Aceptabilidad e intención de compra de salsas a base de tomate en el GAM, Costa Rica

Aceptabilidad e intención de compra de salsas a base de tomate en el GAM, Costa Rica

El objetivo de este trabajo fue evaluar la aceptación y la intención de compra de una salsa tipo italiana a base de tomate de una pequeña empresa y tres marcas comerciales. La investigación se realizó bajo un enfoque cuantitativo, haciendo uso de un diseño experimental de tipo transeccional, mediant...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Víquez Ramírez, Nicole Valeria, Barrantes Aguilar , Luz Elena, Padilla Aguilar, Rubén Alonso, Vega Cascante, Gabriel
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Escuela de Agronegocios, Tecnológico de Costa Rica 2023
Acceso en línea:https://revistas.tec.ac.cr/index.php/eagronegocios/article/view/6551
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spelling EAGRONEGOCIOS65512023-09-14T00:37:36Z Acceptability and intention of purchase of tomato-based sauces in the GAM, Costa Rica Aceptabilidad e intención de compra de salsas a base de tomate en el GAM, Costa Rica Víquez Ramírez, Nicole Valeria Barrantes Aguilar , Luz Elena Padilla Aguilar, Rubén Alonso Vega Cascante, Gabriel Método estadístico Industria de alimentos Comportamiento del consumidor Elección de producto Producto alimenticio Statistical method Food industry Consumer behavior Choice of product Food product The objective of this work was to evaluate the acceptance and purchase intention of an Italian tomato-based sauce from a small company and three commercial brands. The research was carried out under a quantitative approach, using a transectional experimental design, through a sensory evaluation and a structured survey applied to 101 consumers in the Greater Metropolitan Area. A randomized complete block design was used, and the means of the different sauces were compared for four intrinsic attributes, smell, flavour, colour, and texture. Additionally, principal component analysis (PCA) was used to identify the sensory attributes underlying the differences between the four tomato sauces evaluated, and cluster analysis was used to perform a segmentation of consumers. Finally, the determinants of the decision to purchase a sauce were analysed using a probit model. Among the results, significant differences could be observed for all attributes. In addition, two consumer profiles were formed and the most influential factor of the purchase decision was flavour. El objetivo de este trabajo fue evaluar la aceptación y la intención de compra de una salsa tipo italiana a base de tomate de una pequeña empresa y tres marcas comerciales. La investigación se realizó bajo un enfoque cuantitativo, haciendo uso de un diseño experimental de tipo transeccional, mediante una evaluación sensorial y una encuesta estructurada aplicada a 101 personas consumidoras del Gran Área Metropolitana. Se empleó un diseño de bloques completos al azar y se compararon las medias de las diferentes salsas para cuatro atributos intrínsecos, olor, sabor, color y textura. Adicionalmente, se utilizó el análisis de componentes principales (ACP) para identificar los atributos sensoriales subyacentes a las diferencias entre las cuatro salsas de tomate evaluadas, y el análisis clúster para realizar una segmentación de los consumidores. Por último, se analizaron los determinantes de la decisión de compra de una salsa mediante un modelo probit. Entre los resultados se pudo observar diferencias significativas para todos los atributos, además, se formaron dos perfiles de consumidores y el factor de mayor influencia en la decisión de compra fue el sabor. Escuela de Agronegocios, Tecnológico de Costa Rica 2023-08-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/epub+zip application/pdf https://revistas.tec.ac.cr/index.php/eagronegocios/article/view/6551 10.18845/ea.v9i1.6551 e-Agronegocios; Vol. 9 (2023): Enero- Diciembre 2023 (publicación continua); 1-22 2215-3462 2215-3462 spa https://revistas.tec.ac.cr/index.php/eagronegocios/article/view/6551/6643 https://revistas.tec.ac.cr/index.php/eagronegocios/article/view/6551/6644 Derechos de autor 2023 Nicole Valeria Víquez Ramírez, Luz Elena Barrantes Aguilar , Rubén Alonso Padilla Aguilar, Gabriel Vega Cascante https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
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