Contenido de oligoelementos y factores antinutricionales de hojas comestibles nativas de Mesoamérica

Los oligoelementos son importantes constituyentes nutricionales de las hierbas comestibles. Se colectaron 11 especies, nueve nativas (Amaranthus hybridus, Cnidoscolus chayamansa, Crotalaria longirostrata, Dysphania ambrosioides, Lycianthes synanthera, Sechium edule, Solanum americanum, S. nigrescens...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Cáceres, Armando, Martínez-Arévalo, Vicente, Mérida-Reyes, Max S., Sacbajá, Aníbal, López, Alejandra, Cruz, Sully M.
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de San Carlos de Guatemala 2019
Acceso en línea:	https://revistas.usac.edu.gt/index.php/cytes/article/view/834

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spelling	CYTES8342022-10-03T18:27:45Z Contenido de oligoelementos y factores antinutricionales de hojas comestibles nativas de Mesoamérica Cáceres, Armando Martínez-Arévalo, Vicente Mérida-Reyes, Max S. Sacbajá, Aníbal López, Alejandra Cruz, Sully M. Los oligoelementos son importantes constituyentes nutricionales de las hierbas comestibles. Se colectaron 11 especies, nueve nativas (Amaranthus hybridus, Cnidoscolus chayamansa, Crotalaria longirostrata, Dysphania ambrosioides, Lycianthes synanthera, Sechium edule, Solanum americanum, S. nigrescens, S. wendlandii) y dos extranjeras (Moringa oleifera, Spinacea oleracea) en dos regiones de Guatemala. Se prepararon muestras de la hierba seca, cocida y de caldo de hierba fresca. Se cuantificaron por espectrofotometría de absorción atómica los macro (N, P, K) y oligoelementos (Ca, Mg, Na, Cu, Zn, Mn), taninos por espectrofotometría y oxalatos por permanganimetría. El contenido de oligoelementos es diverso, para Zn, la hierba control S. oleracea contienen buena cantidad (90-140 ppm); de las nativas D. ambrosioides (130-160 ppm) y A. hybridus (70-80 ppm) tienen la mayor cantidad. Respecto a Fe las hierbas control tienen buena composición (S. oleracea, 220-280 ppm y M. oleifera, 105-135 ppm); de las nativas A. hybridus (90-240 ppm), C. aconitifolius (75-185 ppm) y L. synanthera (75-140 ppm) tienen las mayores concentraciones. Se encontraron niveles elevados de oxalatos en S. oleracea (67.30 (5.51) mg/g), L. synanthera (56.30 (9.67) mg/g) y S. nigrescens (33.6 (5.48) mg/g); en las demás hierbas se encontraron niveles menores. Los niveles de taninos fueron bajos (0.1-0.8 mg/g) para todas las especies. Se demuestra que cuatro especies nativas tienen un buen contenido de oligoelementos y presentan valores menores de antinutricionales que los controles Universidad de San Carlos de Guatemala 2019-11-25 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículos Científicos application/pdf https://revistas.usac.edu.gt/index.php/cytes/article/view/834 10.36829/63CTS.v6i2.834 Ciencia, Tecnología y Salud; Vol. 6 No. 2; 132-148 Ciencia, Tecnología y Salud; Vol. 6 Núm. 2; 132-148 2409-3459 2410-6356 spa https://revistas.usac.edu.gt/index.php/cytes/article/view/834/616 Derechos de autor 2019 Armando Cáceres, Vicente Martínez-Arévalo, Max S. Mérida-Reyes, Aníbal Sacbajá, Alejandra López, Sully M. Cruz https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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