Caracterización de la planta que produce los frutos conocidos como seso vegetal o ackee Blighia sapida (Sapindaceae)

Caracterización de la planta que produce los frutos conocidos como seso vegetal o ackee Blighia sapida (Sapindaceae)

La planta conocida en Costa Rica como seso vegetal o ackee (Blighia sapida Karl Dietrich Koenig, Sapindaceae) produce un fruto que posee un arilo comestible si se colecta correctamente para su consumo. El fruto tipo cápsula, para el consumo humano, debe abrirse de forma natural y cuando está adherid...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sánchez Vega, Marco Vinicio
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica Rica 2022
Acceso en línea:https://revistas.uned.ac.cr/index.php/biocenosis/article/view/4539
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spelling BIOCENOSIS45392024-09-15T05:30:15Z Characteristics of the Plant that Produces the Fruit Known as Vegetable Brain or Ackee Blighia sapida (Sapindaceae) Caracterización de la planta que produce los frutos conocidos como seso vegetal o ackee Blighia sapida (Sapindaceae) Sánchez Vega, Marco Vinicio edible fruits Karl Dietrich Koenig hyperglycemia hypoglycine A poisoning comestible frutos Karl Dietrich Koenig hiperglicemia intoxicación con hipoglicina A The plant known in Costa Rica as vegetable brain or ackee Blighia sapida Karl Dietrich Koenig, Sapindaceae, produces a fruit that has an edible aril, if it is collected correctly for consumption. The capsule-type fruit for human consumption, must be opened naturally and must be attached to the plant. Otherwise, if the previous steps are not followed, its consumption is very dangerous for human health, because it contains a toxic chemical compound called hypoglycine A. The arils of vegetable brain or ackee, if obtained correctly, are used for the preparation of different dishes, mainly in the province of Limón, Costa Rica. The rings of the vegetable brain or ackee are rich in essential fatty acids such as linoleic, steartic, palmitic omega 3 and 6. It is a great source of vitamins A, B and C. It has a high amount of minerals such as zinc, potassium, phosphorous, iron, ascorbic acid and a small amount of antioxidants, proteins, and an important source of fiber. The ring, which is the only edible part of the vegetable brain or ackee must be boiled for several minutes in water, to eliminate the toxic substances called hypoglycine A. Other parts of the plant are used for the preparation of home remedies. La planta conocida en Costa Rica como seso vegetal o ackee (Blighia sapida Karl Dietrich Koenig, Sapindaceae) produce un fruto que posee un arilo comestible si se colecta correctamente para su consumo. El fruto tipo cápsula, para el consumo humano, debe abrirse de forma natural y cuando está adherido a la planta. En caso contrario, si no se sigue la regla anterior su consumo es muy tóxico para la salud, ya que posee un compuesto químico llamado hipoglicina A. Los arilos del seso vegetal o ackee, cuando se obtienen de forma correcta, se utilizan para la preparación de diferentes platillos, principalmente en la provincia de Limón. Los arilos del seso vegetal o ackee son ricos en ácidos grasos esenciales como el linoleico, el esteártico, el palmítico, el omega 3 y el omega 6, esta es una gran fuente de vitamina A, B y C. Además, tiene un alto contenido en minerales como el zinc, el potasio, el fósforo, el hierro, el ácido ascórbico y una pequeña cantidad de antioxidantes, proteínas, también es fuente importante de fibra. El arilo que es lo único comestible del seso vegetal o ackee debe hervirse por varios minutos en agua, para eliminar la sustancia tóxica llamada Hipoglicina A. Otras partes de la planta se usan para la preparación de remedios caseros. Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica Rica 2022-12-15 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/html application/epub+zip https://revistas.uned.ac.cr/index.php/biocenosis/article/view/4539 10.22458/rb.v33i2.4539 Biocenosis; Vol. 33 No. 2 (2022): Biocenosis. Revista Ambiental. Julio- diciembre. Centro de Educación Ambiental- UNED; 29-34 Biocenosis; Vol. 33 Núm. 2 (2022): Biocenosis. Revista Ambiental. Julio- diciembre. Centro de Educación Ambiental- UNED; 29-34 1659-4991 0250-6963 spa https://revistas.uned.ac.cr/index.php/biocenosis/article/view/4539/6265 https://revistas.uned.ac.cr/index.php/biocenosis/article/view/4539/6266 https://revistas.uned.ac.cr/index.php/biocenosis/article/view/4539/6267 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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