Actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.) almacenada bajo refrigeración

Actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.) almacenada bajo refrigeración

El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de las bajas temperaturas sobre la actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.). Se cuantificó su comportamiento en almacenamiento a 6 y 10ºC con respecto a un testigo (temperatura ambiente), para esto, se conduj...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Martínez-Damián, María Teresa, Cruz-Álvarez, Oscar, Colinas-León, María Teresa Beryl, Rodríguez-Pérez, Juan Enrique, Ramírez-Ramírez, Sweetia
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Costa Rica 2013
Acceso en línea:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/9641
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spelling AGROMESO96412023-06-16T13:50:50Z Enzymatic activity and antioxidant capacity in mint (Mentha piperita L.) under refrigerated storage. Actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.) almacenada bajo refrigeración Martínez-Damián, María Teresa Cruz-Álvarez, Oscar Colinas-León, María Teresa Beryl Rodríguez-Pérez, Juan Enrique Ramírez-Ramírez, Sweetia peroxidase polyphenol oxidase superoxide dismutase catalase ascorbic acid. peroxidasa polifenol oxidasa superóxido dismutasa catalasa ácido ascórbico. The objective of this investigation was to study the effect of low temperatures over the enzymatic activity and antioxidant capacity in mint (Mentha piperita L.), behavior was quantified during storage at 6 and 10°C with respect to a control treatment (at room temperature), for this purpose, a laboratory experiment was conducted during a spring-summer cycle of 2011 at the University Autonomous of Chapingo, Texcoco, Mexico. The activity of enzymes, such as peroxidase (POD), polyphenol oxidase (PPO), superoxide dismutase (SOD) and catalase (CAT), was determined; as well as the antioxidant capacity (AC), total phenol (TP) and vitamin C (VC) content. The main result found is that the enzymatic activity of POD increased from 194,72 to 306.29 U/g of FW (fresh weight) at 10°C; the antioxidant activity also increased from 262,57 to 327,32 mm TEAC/g of WF at the same temperature. On the other hand, at 6°C and 10°C the contents of WF and VC increased, but the effect on the activity of SOD was inverse as it decreased from 53,68 to 26,22 U/g of WF. The treatment room temperature contributes to an increased activity of the PPO (90,02 U/g of WF). The use of refrigeration increased enzymatic activity of POD, PT contents and VC. Also it was found that the SOD activities decreased and the AC was greatly affected at a 10°C storage temperature. El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de las bajas temperaturas sobre la actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.). Se cuantificó su comportamiento en almacenamiento a 6 y 10ºC con respecto a un testigo (temperatura ambiente), para esto, se condujo un experimento en laboratorio durante el ciclo primavera-verano de 2011 en la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, México. Se evaluó la actividad enzimática de peroxidasa (POD), polifenol oxidasa (PFO), superóxido dismutasa (SOD) y catalasa (CAT), de igual forma se determinó la capacidad antioxidante (CA), contenido de fenoles totales (FT) y de vitamina C (VC). La temperatura de 10ºC incrementó la actividad enzimática de POD de 194,72 a 306,29 U/g de PF; así como la actividad antioxidante de 262,57 a 327,32 mm TEAC/g de PF. Por otra parte, a 6 y 10ºC aumentaron los contenidos de FT y VC, inverso a lo sucedido con la actividad de SOD que disminuyó de 53,68 a 26,22 U/g de PF. El tratamiento a temperatura ambiente favoreció una mayor actividad de PFO (90,02 U/g de PF). La refrigeración incrementó la actividad enzimática de POD, el contenido de FT y VC. Por otro lado, la actividad de SOD disminuyó y la CA fue mayormente afectada por la tempera-tura de almacenamiento a 10ºC. Universidad de Costa Rica 2013-05-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/9641 10.15517/am.v24i1.9641 Agronomía Mesoamericana; 2013: Agronomía Mesoamericana: Vol. 24, Issue 1 (January-June); 57-69 Agronomía Mesoamericana; 2013: Agronomía Mesoamericana: Vol 24, No 1 (Enero-junio); 57-69 Agronomía Mesoamericana; 2013: Agronomía Mesoamericana: Vol. 24, Issue 1 (January-June); 57-69 2215-3608 1021-7444 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/9641/9086
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