Microorganismos de suelo y su relación con la calidad de la bebida de café: Una revisión
Introducción. El café (Coffea spp.) es el segundo producto más comercializado a nivel mundial y cultivado en más de ochenta países. Este cultivo es complejo por pertenecer a un ecosistema donde factores abióticos y bióticos, tienen dinámicas bajo diferentes condiciones de manejo agronómico. Para com...
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| Publicado: |
Universidad de Costa Rica
2024
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| Acceso en línea: | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/57260 |
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Universidad de Costa Rica |
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Agronomía Mesoamericana |
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Rojas-Chacón, José Andrés Echeverría-Beirute, Fabián Jiménez Madrigal, José Pablo Gatica-Arias, Andrés |
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Introducción. El café (Coffea spp.) es el segundo producto más comercializado a nivel mundial y cultivado en más de ochenta países. Este cultivo es complejo por pertenecer a un ecosistema donde factores abióticos y bióticos, tienen dinámicas bajo diferentes condiciones de manejo agronómico. Para comprender el desarrollo de la planta y su influencia en la calidad sensorial del producto hay que conocer la intrincada interacción entre la planta del café y los microorganismos autóctonos del café. Objetivo. Describir el rol de la microbiota edáfica del café, bacterias y hongos, y cómo puede contribuir en la calidad final de la bebida. Desarrollo. El suelo es uno de los ecosistemas más diversos y menos estudiados, en el cual se desarrollan diversas funciones ecológicas importantes para el crecimiento y desarrollo de las plantas. La identificación de los componentes microbianos del suelo y sus interacciones con otros organismos, son importantes desde el punto de vista agronómico. La microbiota edáfica puede favorecer la fisiología de la planta y de esta manera, se realiza la presente recopilación da información que busca asociar cómo los atributos sensoriales de la bebida de café pueden ser beneficiados por la microbiota del suelo. Se revisaron artículos de ScienceDirect, Scopus, Web of Science y Google Scholar, entre el 2011 y 2023. Los datos muestran la diversidad de rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal (RPCV), bacterias fijadoras de nitrógeno (BFN) y hongos formadores de micorrizas arbusculares (HMA) asociados con el cultivo de café. También existen compuestos microbianos que juegan un papel importante en la formación de atributos sensoriales y están relacionados con la calidad en taza del café. Conclusión. La diversidad microbiana del suelo y fruto puede sintetizar o degradar compuestos que influyen en el perfil sensorial de la bebida, lo cual podría tener implicaciones para la sostenibilidad y calidad. |
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Soil microorganisms, and its relationship with coffee beverage quality: A review |
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AGROMESO572602024-01-04T16:58:33Z Soil microorganisms, and its relationship with coffee beverage quality: A review Microorganismos de suelo y su relación con la calidad de la bebida de café: Una revisión Rojas-Chacón, José Andrés Echeverría-Beirute, Fabián Jiménez Madrigal, José Pablo Gatica-Arias, Andrés sustainable agriculture organoleptic characteristics soil ecology functional microbiome agricultura sostenible características organolépticas ecología de suelo microbioma funcional Introduction. Coffee (Coffea spp.) is the second most traded product globally and is cultivated in over eighty countries. This crop is complex due to its belonging to an ecosystem where abiotic and biotic factors have dynamics under different agronomic management conditions. To understand the plant's development and its influence on the sensory quality of the product, it is necessary to understand the intricate interaction between the coffee plant and its indigenous microorganisms. Objective. To describe the role of soil microbiota in coffee, including bacteria and fungi, and how it can contribute to the final quality of the beverage. Development. Soil is one of the most diverse and least studied ecosystems, in which various ecological functions important for plant growth and development occur. The identification of soil microbial components and their interactions with other organisms are important from an agronomic perspective. Soil microbiota can favor plant physiology, and thus, this compilation of information seeks to associate how the sensory attributes of coffee beverage can be benefited by soil microbiota. Articles from ScienceDirect, Scopus, Web of Science, and Google Scholar were reviewed between 2011 and 2023. The data show the diversity of plant growth-promoting rhizobacteria (PGPR), nitrogen-fixing bacteria (NFB), and arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) associated with coffee cultivation. There are also microbial compounds that play an important role in shaping sensory attributes and are related to coffee cup quality. Conclusion. The microbial diversity of soil and fruit can synthesize or degrade compounds that influence the sensory profile of the beverage, which could have implications for sustainability and quality. Introducción. El café (Coffea spp.) es el segundo producto más comercializado a nivel mundial y cultivado en más de ochenta países. Este cultivo es complejo por pertenecer a un ecosistema donde factores abióticos y bióticos, tienen dinámicas bajo diferentes condiciones de manejo agronómico. Para comprender el desarrollo de la planta y su influencia en la calidad sensorial del producto hay que conocer la intrincada interacción entre la planta del café y los microorganismos autóctonos del café. Objetivo. Describir el rol de la microbiota edáfica del café, bacterias y hongos, y cómo puede contribuir en la calidad final de la bebida. Desarrollo. El suelo es uno de los ecosistemas más diversos y menos estudiados, en el cual se desarrollan diversas funciones ecológicas importantes para el crecimiento y desarrollo de las plantas. La identificación de los componentes microbianos del suelo y sus interacciones con otros organismos, son importantes desde el punto de vista agronómico. La microbiota edáfica puede favorecer la fisiología de la planta y de esta manera, se realiza la presente recopilación da información que busca asociar cómo los atributos sensoriales de la bebida de café pueden ser beneficiados por la microbiota del suelo. Se revisaron artículos de ScienceDirect, Scopus, Web of Science y Google Scholar, entre el 2011 y 2023. Los datos muestran la diversidad de rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal (RPCV), bacterias fijadoras de nitrógeno (BFN) y hongos formadores de micorrizas arbusculares (HMA) asociados con el cultivo de café. También existen compuestos microbianos que juegan un papel importante en la formación de atributos sensoriales y están relacionados con la calidad en taza del café. Conclusión. La diversidad microbiana del suelo y fruto puede sintetizar o degradar compuestos que influyen en el perfil sensorial de la bebida, lo cual podría tener implicaciones para la sostenibilidad y calidad. Universidad de Costa Rica 2024-04-11 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Contribution Text Texto application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/57260 10.15517/am.2024.57260 Agronomía Mesoamericana; 2024: Early view Agronomía Mesoamericana; 2024: Visualización anticipada Agronomía Mesoamericana; 2024: Early view 2215-3608 1021-7444 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/57260/59546 Copyright (c) 2024 José Andrés Rojas-Chacón, Fabián Echeverría-Beirute, José Pablo Jiménez Madrigal, Andrés Gatica-Arias https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |