El efecto del procesamiento y almacenamiento en la miel Klanceng (Tetragonula laeviceps)

El efecto del procesamiento y almacenamiento en la miel Klanceng (Tetragonula laeviceps)

Introducción. La miel Klanceng (Tetragonula laeviceps) es muy demandada por sus beneficios. No hay información sobre la fecha de caducidad de la miel Klanceng. Objetivo. Predecir la vida útil de la miel Klanceng mediante la evaluación del efecto del calentamiento (40 ºC / 48 h y 70 ºC / 7 h) y el al...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Budianto, Budianto, Kusmardini, Diah, Feri, Zefki Okta, Arifin, Muh Jaenal, Suparmi, Anik, Kristiani, Kiki
Formato: Online
Idioma:eng
spa
Publicado: Universidad de Costa Rica 2023
Acceso en línea:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52131
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description Introducción. La miel Klanceng (Tetragonula laeviceps) es muy demandada por sus beneficios. No hay información sobre la fecha de caducidad de la miel Klanceng. Objetivo. Predecir la vida útil de la miel Klanceng mediante la evaluación del efecto del calentamiento (40 ºC / 48 h y 70 ºC / 7 h) y el almacenamiento durante dos años. Materiales y métodos. El análisis se llevó a cabo tres veces (2020, 2021 y 2022) en el Laboratorio de la Agencia Nacional de Investigación de Innovación, Yakarta, Indonesia. Se tomaron muestras de miel Klanceng (Tetragonula laeviceps) de una granja de abejas en Magetan, Java Oriental, Indonesia. La muestra (5 kg) se dividió en 3: sin proceso de calentamiento (UT), calentamiento a 40 °C / 48 h (T1) y calentamiento a 70 °C / 7 h (T2). Luego se analizaron HMF, diastasa, invertasa, fosfatasa ácida (AP), glucosa oxidasa (GO), DPPH, absorbancia y actividad fenólica a los 0, 12 y 24 meses. Resultados. Los resultados mostraron que el calentamiento corto a alta temperatura (70 °C / 7 h) tuvo un mayor impacto en la disminución de la actividad enzimática en comparación con el calentamiento prolongado a baja temperatura (40 °C / 48 h). El almacenamiento tuvo un impacto significativo en el aumento de 5-hidroximetil (furano)-2-carbaldehído (HMF) en comparación con el calentamiento. Durante el almacenamiento (24 meses) el valor de HMF superó el límite máximo. Conclusiones. El valor de HMF (55,33 ± 0,57 mg/kg) superó el límite máximo permitido (máximo 40 ppm), esto se debió al efecto significativo del calentamiento en T2 y el proceso de almacenamiento. La vida útil de la miel Klanceng fue de dos años, siempre que no se calentara a altas temperaturas (70 °C).
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spelling AGROMESO521312023-06-16T13:42:30Z The effect of processing and storage on Klanceng honey (Tetragonula laeviceps) El efecto del procesamiento y almacenamiento en la miel Klanceng (Tetragonula laeviceps) Budianto, Budianto Kusmardini, Diah Feri, Zefki Okta Arifin, Muh Jaenal Suparmi, Anik Kristiani, Kiki heating invertase diastase honey quality calidad de la miel calentamiento invertasa diastasa Introduction. Klanceng honey (Tetragonula laeviceps) is in great demand because of its benefits. There is no information on the expiration date of the Klanceng honey. Objective. To predict the shelf life of Klanceng honey by evaluating the effect of heating (40 ºC / 48 h and 70 ºC / 7 h) and storage for two years. Materials and methods. The analysis was carried out three times (2020, 2021, and 2022) at the National Innovation Research Agency Laboratory, Jakarta, Indonesia. Samples of Klanceng honey (Tetragonula laeviceps) were taken from a bee farm in Magetan, East Java, Indonesia. The sample (5 kg) was divided into 3: without heating process (UT), heating at 40 ºC / 48 h (T1), and heating at 70 ºC / 7 h (T2). Then analyzed the activity of HMF, diastase, invertase, acid phosphatase (AP), glucose oxidase (GO), DPPH, honey color, and phenolic at 0, 12 and 24-months. Results. The results showed that short heating at high temperature (70 ºC / 7 h) had a greater impact on decreasing enzyme activity compared to prolonged heating at low temperature (40 ºC / 48 h). Storage had a major impact on the increase of 5-hydroxymethyl (furan)-2-carbaldehyde (HMF) compared to the heating process. During storage (24-months) the HMF value exceeded the maximum limit. Conclusions. The HMF value (55.33 ± 0.57 mg/kg) exceeded the maximum allowable limit (max 40 ppm), this was due to the significant effect of heating on T2 and the storage process. The shelf life of Klanceng honey was two years, as long as it was not heated to high temperatures (70 ºC). Introducción. La miel Klanceng (Tetragonula laeviceps) es muy demandada por sus beneficios. No hay información sobre la fecha de caducidad de la miel Klanceng. Objetivo. Predecir la vida útil de la miel Klanceng mediante la evaluación del efecto del calentamiento (40 ºC / 48 h y 70 ºC / 7 h) y el almacenamiento durante dos años. Materiales y métodos. El análisis se llevó a cabo tres veces (2020, 2021 y 2022) en el Laboratorio de la Agencia Nacional de Investigación de Innovación, Yakarta, Indonesia. Se tomaron muestras de miel Klanceng (Tetragonula laeviceps) de una granja de abejas en Magetan, Java Oriental, Indonesia. La muestra (5 kg) se dividió en 3: sin proceso de calentamiento (UT), calentamiento a 40 °C / 48 h (T1) y calentamiento a 70 °C / 7 h (T2). Luego se analizaron HMF, diastasa, invertasa, fosfatasa ácida (AP), glucosa oxidasa (GO), DPPH, absorbancia y actividad fenólica a los 0, 12 y 24 meses. Resultados. Los resultados mostraron que el calentamiento corto a alta temperatura (70 °C / 7 h) tuvo un mayor impacto en la disminución de la actividad enzimática en comparación con el calentamiento prolongado a baja temperatura (40 °C / 48 h). El almacenamiento tuvo un impacto significativo en el aumento de 5-hidroximetil (furano)-2-carbaldehído (HMF) en comparación con el calentamiento. Durante el almacenamiento (24 meses) el valor de HMF superó el límite máximo. Conclusiones. El valor de HMF (55,33 ± 0,57 mg/kg) superó el límite máximo permitido (máximo 40 ppm), esto se debió al efecto significativo del calentamiento en T2 y el proceso de almacenamiento. La vida útil de la miel Klanceng fue de dos años, siempre que no se calentara a altas temperaturas (70 °C). Universidad de Costa Rica 2023-03-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Text Texto text/xml application/pdf application/epub+zip text/html audio/mpeg audio/mpeg https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52131 10.15517/am.v34i2.52131 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomía Mesoamericana: Vol. 34, Issue 2 (May-August) ; 52131 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomía Mesoamericana: Vol. 34, Nº 2 (mayo-agosto) ; 52131 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomía Mesoamericana: Vol. 34, Issue 2 (May-August) ; 52131 2215-3608 1021-7444 eng spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52131/55207 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52131/55208 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52131/55209 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52131/55210 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52131/55211 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52131/55212 Copyright (c) 2023 Bundianto, Diah Kusmardini, Zefki Okta Feri, Muh Jaenal Arifin, Anik Suparmi, Kiki Kristiani https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

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