Caracterización fisicoquímica y microbiológica de carne de conejo “Nueva Zelanda” y efecto del marinado con CaCl2
Introducción. La carne de conejo tiene un alto valor nutricional, pero su textura, dureza y color impactan la decisión de compra de los consumidores, por ello su mejora es deseable. Objetivo. Realizar una caracterización física, química y microbiológica de la carne de conejo (Oryctolagus cuniculus)...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | spa eng |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2023
|
| Online Access: | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/51204 |