Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano

Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano

Introducción. El calamar gigante (Dosidicus gigas) es una especie de gran abundancia y está considerado como un recurso potencial para satisfacer la demanda de proteína en Perú. La harina de calamar gigante representa una alternativa a las proteínas tradicionales, el cual puede ser usado en la forti...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Omote-Sibina, Juan Rodolfo, Roldán-Acero, David Julián
Formato: Online
Idioma:eng
spa
Publicado: Universidad de Costa Rica 2023
Acceso en línea:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264
id AGROMESO50264
record_format ojs
institution Universidad de Costa Rica
collection Agronomía Mesoamericana
language eng
spa
format Online
author Omote-Sibina, Juan Rodolfo
Roldán-Acero, David Julián
spellingShingle Omote-Sibina, Juan Rodolfo
Roldán-Acero, David Julián
Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano
author_facet Omote-Sibina, Juan Rodolfo
Roldán-Acero, David Julián
author_sort Omote-Sibina, Juan Rodolfo
description Introducción. El calamar gigante (Dosidicus gigas) es una especie de gran abundancia y está considerado como un recurso potencial para satisfacer la demanda de proteína en Perú. La harina de calamar gigante representa una alternativa a las proteínas tradicionales, el cual puede ser usado en la fortificación de alimentos. Objetivo. Optimizar el proceso de extracción e identificación de proteínas solubles de la harina de calamar gigante (HCG). Materiales y métodos. Este estudio se realizó en la Universidad Agraria La Molina, Lima, Perú, entre 2018 y 2019. Para obtener el mayor rendimiento de proteína soluble (Ŷ) extraída, se aplicó el método de extracción alcalina utilizando NaOH seguido de una precipitación ácida a un pH de 4,5. Se utilizó metodología de respuesta de superficie para determinar los parámetros óptimos para la extracción de proteínas como temperatura, concentración de NaCl, tiempo y la relación HCG: solvente. Se realizó un estudio de electroforesis 1D y 2D para encontrar la distribución de pesos moleculares e identificar las principales proteínas del HCG. Resultados. Los valores de respuesta óptima fueron la concentración de NaCl 0 M, un tiempo de extracción de 35 min, la relación HCG: solvente de 1:31,72 y una temperatura de 71,9 °C. Los pesos moleculares de las proteínas detectadas estuvieron en el rango de 6,5 y 38,37 kDa, lo que correspondería a tropomiosinas, troponinas y residuos de cadenas ligeras de miosina. Conclusiones. Este estudio permitió optimizar los parámetros de extracción e identificar las proteínas solubles las cuales corresponden a la fracción sarcoplasmática de la harina de calamar gigante (HCG), lo cuales pueden ser utilizados en la industria de alimentos.  
title Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano
title_short Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano
title_full Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano
title_fullStr Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano
title_full_unstemmed Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano
title_sort identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (dosidicus gigas) para consumo humano
title_alt Identification of soluble proteins present in giant squid (Dosidicus gigas) meal for human consumption
publisher Universidad de Costa Rica
publishDate 2023
url https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264
work_keys_str_mv AT omotesibinajuanrodolfo identificationofsolubleproteinspresentingiantsquiddosidicusgigasmealforhumanconsumption
AT roldanacerodavidjulian identificationofsolubleproteinspresentingiantsquiddosidicusgigasmealforhumanconsumption
AT omotesibinajuanrodolfo identificaciondeproteinassolublespresentesenlaharinadecalamargigantedosidicusgigasparaconsumohumano
AT roldanacerodavidjulian identificaciondeproteinassolublespresentesenlaharinadecalamargigantedosidicusgigasparaconsumohumano
_version_ 1807313731460268032
spelling AGROMESO502642023-06-16T13:42:30Z Identification of soluble proteins present in giant squid (Dosidicus gigas) meal for human consumption Identificación de proteínas solubles presentes en la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para consumo humano Omote-Sibina, Juan Rodolfo Roldán-Acero, David Julián non-protein nitrogen alkaline extraction fortified foods sarcoplasmatic protein nitrógeno no proteico extracción alcalina alimentos fortificados proteína sarcoplasmática Introduction. The giant squid (Dosidicus gigas) is a species of great abundance and considered as potential resource to meet the demand for protein in Peru. Giant squid meal represents an alternative to traditional proteins which can be used in food fortification. Objective. To optimize the extraction process and identification of soluble protein from giant squid meal (GSM). Materials and methods. This study was conducted at the Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru, between 2018 and 2019. To obtain the highest yield of soluble protein (Ŷ) extracted, an alkaline extraction method using NaOH followed by acid precipitation at pH 4.5 was applied. Surface response methodology was used to determine the optimal parameters for protein extraction such as temperature, concentration of NaCl, time, and the ratio GSM: solvent. A 1D and 2D electrophoresis study was carried out to find the distribution of molecular weights and to identify the main proteins of GSM. Results. Values for optimal response were the concentration of NaCl 0 M, an extraction time of 35 min, the ratio GSM: solvent of 1:31.72, and a temperature at 71.9 ºC. The molecular weights of the proteins detected were in the range of 6.5 and 38.37 kDa, which would correspond to tropomyosins, troponins, and myosin light chain residues. Conclusions. This study allowed to optimize the extraction parameters and to identify soluble proteins corresponding to the sarcoplasmic fraction of the giant squid meal (GSM), which could be used in the food industry.     Introducción. El calamar gigante (Dosidicus gigas) es una especie de gran abundancia y está considerado como un recurso potencial para satisfacer la demanda de proteína en Perú. La harina de calamar gigante representa una alternativa a las proteínas tradicionales, el cual puede ser usado en la fortificación de alimentos. Objetivo. Optimizar el proceso de extracción e identificación de proteínas solubles de la harina de calamar gigante (HCG). Materiales y métodos. Este estudio se realizó en la Universidad Agraria La Molina, Lima, Perú, entre 2018 y 2019. Para obtener el mayor rendimiento de proteína soluble (Ŷ) extraída, se aplicó el método de extracción alcalina utilizando NaOH seguido de una precipitación ácida a un pH de 4,5. Se utilizó metodología de respuesta de superficie para determinar los parámetros óptimos para la extracción de proteínas como temperatura, concentración de NaCl, tiempo y la relación HCG: solvente. Se realizó un estudio de electroforesis 1D y 2D para encontrar la distribución de pesos moleculares e identificar las principales proteínas del HCG. Resultados. Los valores de respuesta óptima fueron la concentración de NaCl 0 M, un tiempo de extracción de 35 min, la relación HCG: solvente de 1:31,72 y una temperatura de 71,9 °C. Los pesos moleculares de las proteínas detectadas estuvieron en el rango de 6,5 y 38,37 kDa, lo que correspondería a tropomiosinas, troponinas y residuos de cadenas ligeras de miosina. Conclusiones. Este estudio permitió optimizar los parámetros de extracción e identificar las proteínas solubles las cuales corresponden a la fracción sarcoplasmática de la harina de calamar gigante (HCG), lo cuales pueden ser utilizados en la industria de alimentos.   Universidad de Costa Rica 2023-01-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Text Texto text/xml application/pdf application/epub+zip text/html audio/mpeg audio/mpeg https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264 10.15517/am.v34i2.50264 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomía Mesoamericana: Vol. 34, Issue 2 (May-August) ; 50264 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomía Mesoamericana: Vol. 34, Nº 2 (mayo-agosto) ; 50264 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomía Mesoamericana: Vol. 34, Issue 2 (May-August) ; 50264 2215-3608 1021-7444 eng spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264/54367 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264/54368 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264/54369 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264/54370 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264/54371 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/50264/54372 Copyright (c) 2023 Juan Rodolfo Omote-Sibina, David Julián Roldán-Acero https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Ejemplares similares