Dimensiones sensoriales del chontaduro (Bactris gasipaes) e implicaciones para su futura investigación genética

Introducción. Los esfuerzos de mejoramiento genético de largo plazo, orientados a mejorar las capacidades técnicas y medios de subsistencia de productores de chontaduro (pejibaye) en América Latina, han demostrado ser ineficaces. Aunque los expertos coinciden en atribuir esto, parcialmente,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Martínez, José María, Moreno-Caicedo, Leidy Paola, Loaiza-Loaiza, Oscar Alfonso
Formato:	Online
Idioma:	eng spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2021
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/41348

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description	Introducción. Los esfuerzos de mejoramiento genético de largo plazo, orientados a mejorar las capacidades técnicas y medios de subsistencia de productores de chontaduro (pejibaye) en América Latina, han demostrado ser ineficaces. Aunque los expertos coinciden en atribuir esto, parcialmente, a la gran incertidumbre que existe alrededor de las preferencias de los consumidores finales, dicha investigación es aun prácticamente inexistente. Objetivo. Identificar atributos químicos y morfológicos que son atractivos para consumidores finales de chontaduro, y cómo esos atributos se relacionan con percepciones finales de calidad del fruto, por medio de métodos estadísticos y econométricos. Materiales y métodos. Con base en la cosecha de un amplio conjunto de variedades de un banco de germoplasma de chontaduro (Bactris gasipaes) en el Suroeste de Colombia, 482 evaluaciones fueron hechas entre abril y octubre de 2016 por consumidores locales, quienes probaron los frutos y dieron un reporte sobre su percepción de sabor/calidad, en un esquema de estudio de caso. Combinando estos datos con información adicional sobre color de los frutos, percepción de oleaginosidad, y controles adicionales, se definió un modelo de regresión logit ordenado para identificar los atributos que describen los frutos de chontaduro con los puntajes más favorables por su percepción de sabor/calidad. Resultados. Las preferencias sobre contenido de aceite no fueron lineales. Frutos percibidos como altos en aceite tuvieron entre un 9 y 13 % más de probabilidad de ser considerados como del mejor sabor/calidad, mientras aquellos que se percibieron como altos en almidón se correlacionan con una elevada aversión hacia el fruto, teniendo estos una reducción de 43 % de probabilidad de ser identificados como entre los mejores frutos. Conclusión. Hay una gran cantidad de investigación aún pendiente alrededor de las preferencias de los consumidores de chontaduro y, además, esta debe de ser llevada a cabo de manera interdisciplinaria. Estudios de atributos deseables en chontaduro deben hacerse a escalas subnacionales, para identificar patrones aceptables de oleaginosidad y morfología, así como material genético disponible para satisfacer dicha meta.
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Although experts agree this is partly the result of large uncertainty regarding consumer preferences, such research remains as virtually nonexistent. Objective. To identify chemical and morphologic attributes that are attractive for final consumers of peach-palm fruit and how these attributes are related to final perceptions of fruit quality, through statistical and econometric methods. Materials and methods. By using the harvest from a large set of varieties from a peach-palm (Bactris gasipaes) germplasm bank in Southwestern Colombia, 482 evaluations were made between April to October of 2016 by local consumers who tasted the fruits and gave a report on their perception of taste/quality in a case study scheme. Combining these data with further information on fruit color, oiliness perception, and additional controls, an ordered logit regression model was set to identify the attributes that describe peach-palm fruits with the most favorable scores for their taste/quality perception. Results. Preferences on oil contents were not linear. Fruits perceived as high-oil were between 9 and 13 % more likely to be considered as having the best taste/quality, while those perceived high-starch content were correlated with a significant aversion towards the fruit, namely 43 % less likely to be among the best fruits. Conclusion. A great deal of research is yet to be done around peach-palm fruit consumer preferences and, furthermore, it should be carried on an interdisciplinary ground. Further analyses of desired fruit traits should be made at sub-national levels, identifying ranges of suitable oiliness and morphological expected attributes and how available genetic material could help to satisfy those needs. Introducción. Los esfuerzos de mejoramiento genético de largo plazo, orientados a mejorar las capacidades técnicas y medios de subsistencia de productores de chontaduro (pejibaye) en América Latina, han demostrado ser ineficaces. Aunque los expertos coinciden en atribuir esto, parcialmente, a la gran incertidumbre que existe alrededor de las preferencias de los consumidores finales, dicha investigación es aun prácticamente inexistente. Objetivo. Identificar atributos químicos y morfológicos que son atractivos para consumidores finales de chontaduro, y cómo esos atributos se relacionan con percepciones finales de calidad del fruto, por medio de métodos estadísticos y econométricos. Materiales y métodos. Con base en la cosecha de un amplio conjunto de variedades de un banco de germoplasma de chontaduro (Bactris gasipaes) en el Suroeste de Colombia, 482 evaluaciones fueron hechas entre abril y octubre de 2016 por consumidores locales, quienes probaron los frutos y dieron un reporte sobre su percepción de sabor/calidad, en un esquema de estudio de caso. Combinando estos datos con información adicional sobre color de los frutos, percepción de oleaginosidad, y controles adicionales, se definió un modelo de regresión logit ordenado para identificar los atributos que describen los frutos de chontaduro con los puntajes más favorables por su percepción de sabor/calidad. Resultados. Las preferencias sobre contenido de aceite no fueron lineales. Frutos percibidos como altos en aceite tuvieron entre un 9 y 13 % más de probabilidad de ser considerados como del mejor sabor/calidad, mientras aquellos que se percibieron como altos en almidón se correlacionan con una elevada aversión hacia el fruto, teniendo estos una reducción de 43 % de probabilidad de ser identificados como entre los mejores frutos. Conclusión. Hay una gran cantidad de investigación aún pendiente alrededor de las preferencias de los consumidores de chontaduro y, además, esta debe de ser llevada a cabo de manera interdisciplinaria. Estudios de atributos deseables en chontaduro deben hacerse a escalas subnacionales, para identificar patrones aceptables de oleaginosidad y morfología, así como material genético disponible para satisfacer dicha meta. Universidad de Costa Rica 2021-01-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article text/html application/pdf application/epub+zip text/xml audio/mpeg audio/mpeg https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/41348 10.15517/am.v32i1.41348 Agronomía Mesoamericana; 2021: Agronomía Mesoamericana: Vol. 32, Issue 1 (January-April); 77-92 Agronomía Mesoamericana; 2021: Agronomía Mesoamericana: Vol. 32, Nº 1 (enero-abril); 77-92 Agronomía Mesoamericana; 2021: Agronomía Mesoamericana: Vol. 32, Issue 1 (January-April); 77-92 2215-3608 1021-7444 eng spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/41348/45221 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/41348/45223 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/41348/45225 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/41348/45599 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/41348/45226 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/41348/45227 Copyright (c) 2020 Jose Maria Martinez, Leidy Paola Moreno-Caicedo, Oscar Alfonso Loaiza-Loaiza

Dimensiones sensoriales del chontaduro (Bactris gasipaes) e implicaciones para su futura investigación genética

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