Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos

Los sistemas actuales de producción de carne bovina deben ser competitivos y estar orientados hacia la calidad cárnica como concepto de comercialización. El objetivo de este trabajo fue evaluar el componente genético y la suplementación en la fase final de novillos en pastoreo, sobre el crecimiento,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez-González, Karla, Valverde Abarca, Anthony, Rodríguez-González, Julio, Murillo-Bravo, Olger, Camacho-Calvo, Marlen
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2018
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/28140

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spelling	AGROMESO281402023-06-16T13:47:59Z Effects of genotype and finish feed on commercial cuts and carcass quality traits of steers beef cattle Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos Rodríguez-González, Karla Valverde Abarca, Anthony Rodríguez-González, Julio Murillo-Bravo, Olger Camacho-Calvo, Marlen beef cattle animal carcasses beef meat quality. ganado de carne canal animal carne de res calidad de la carne. The current systems of beef production must be competitive and oriented towards meat quality as a marketing concept. The objective of this investigation was to evaluate on grazing steers the effect of the genotype and nutritional supplementation finishing on growth, carcass composition, and cutability performance. The evaluation period was of 126 days during 2013. The research was conducted at the “La Vega farm” located in San Carlos, Alajuela, Costa Rica. In the investigation an analysis of production characteristics was performed, and the following were determined: daily weight gain, backfat, marbling, muscle depth, packing plant live weight, weight loss from farm to abbatoir, hot carcass weight, dressing %, muscle conformation, round circumference, carcass lenght, rib eye area, backfat, marbling, pH and temperature at 24 h and chill shrinkage. The genotypic component of cattle and the type of received supplementation affected the carcass traits. BrahmanCharolais (F1) crossed genotypes showed better performance than Brahman and / or Charolais, regarding characteristics such as muscle depth and yield in meat cuts, tenderloin, inside round and sirloin cap. The genotype and nutritional supplementation had no effect on total salable meat. Los sistemas actuales de producción de carne bovina deben ser competitivos y estar orientados hacia la calidad cárnica como concepto de comercialización. El objetivo de este trabajo fue evaluar el componente genético y la suplementación en la fase final de novillos en pastoreo, sobre el crecimiento, composición de la canal y rendimiento cárnico. El periodo de evaluación fue de 126 días durante el año 2013, en la finca “La Vega” ubicada en el Cantón de San Carlos, Alajuela, Costa Rica. Se evaluó: en ganancia diaria de peso, espesor de grasa dorsal, marmoleo, profundidad de músculo, peso en pie, merma de transporte de finca a planta, peso canal caliente, rendimiento pie a canal, conformación muscular, grasa perirenal, diámetro de la pierna, longitud de la canal, área del ojo del lomo, grosor de grasa dorsal, pH y temperatura de la canal (2 y 24 h), merma de peso de canal caliente a canal fría. El componente genotípico de los bovinos incidió sobre las características de canal, así como el tipo de suplementación ofrecida. Los animales cruzados BrahmanCharolais (F1), presentaron mejor desempeño que los Brahman y/o Charolais, en características como profundidad de músculo y rendimiento en cortes cárnicos como lomito, posta de cuarto y punta de solomo. La suplementación ofrecida y el componente genotípico no influyeron en el rendimiento de carne vendible. Universidad de Costa Rica 2018-01-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article application/pdf text/html application/epub+zip https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/28140 10.15517/ma.v29i1.28140 Agronomía Mesoamericana; 2018: Agronomía Mesoamericana: Vol. 29, Issue 1 (January-April); 105-122 Agronomía Mesoamericana; 2018: Agronomía Mesoamericana: Vol. 29, Nº 1 (Enero-abril); 105-122 Agronomía Mesoamericana; 2018: Agronomía Mesoamericana: Vol. 29, Issue 1 (January-April); 105-122 2215-3608 1021-7444 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/28140/31464 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/28140/31693 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/28140/32050
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Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos

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