Características fisicoquímicas y sensoriales de helados de leche caprina y bovina con grasa vegetal.

El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche caprina y bovina sobre las características sensoriales y fisicoquímicas del helado saborizado con grasa vegetal. En Costa Rica, en el año 2010, se evaluó el efecto de tres porcentajes de inclusión de leche (100% cabr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Chacón-Villalobos, Alejandro, Pineda-Castro, María Lourdes, Jiménez-Goebel, Cristina
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2015
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/21875

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Características fisicoquímicas y sensoriales de helados de leche caprina y bovina con grasa vegetal.

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