Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña

Introducción. Los frutos de piña ofrecidos en el mercado final muestran pobre desarrollo de color, debido en parte a que la clorofila se degrada muy lentamente durante el almacenamiento en frío. Objetivo. Evaluar el efecto de la temperatura de acondicionamiento previo a simulación de transporte y po...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ulloa Gómez, Luis, Sáenz Murillo, Marco Vinicio, Castro Chinchilla, Johanny, Ramírez Sánchez, Maricruz
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2021
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710

id	AGROCOST45710
record_format	ojs
institution	Universidad de Costa Rica
collection	Agronomia Costarricense
language	spa
format	Online
author	Ulloa Gómez, Luis Sáenz Murillo, Marco Vinicio Castro Chinchilla, Johanny Ramírez Sánchez, Maricruz
spellingShingle	Ulloa Gómez, Luis Sáenz Murillo, Marco Vinicio Castro Chinchilla, Johanny Ramírez Sánchez, Maricruz Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña
author_facet	Ulloa Gómez, Luis Sáenz Murillo, Marco Vinicio Castro Chinchilla, Johanny Ramírez Sánchez, Maricruz
author_sort	Ulloa Gómez, Luis
description	Introducción. Los frutos de piña ofrecidos en el mercado final muestran pobre desarrollo de color, debido en parte a que la clorofila se degrada muy lentamente durante el almacenamiento en frío. Objetivo. Evaluar el efecto de la temperatura de acondicionamiento previo a simulación de transporte y posterior almacenamiento, sobre el desarrollo de color amarillo en la epidermis de frutos de piña cv. Dorada Extra Dulce. Materiales y métodos. Frutos de piña fueron expuestos a temperaturas de 7,5°C; 10,0°C; 12,5°C; 15,0°C; 17,5°C y 20,0°C por 48 horas y luego almacenados C durante 21 días a 7,5°. Se determinó su efecto sobre índice de color ((1000a)/(Lb)) de la epidermis, tasa respiratoria, producción de etileno, pérdida de peso, desarrollo de mohos en el pedúnculo y calidad interna de las frutas (firmeza, sólidos solubles, acidez titulable y translucidez). Resultados. La temperatura de acondicionamiento presentó efecto lineal en el índice de color de la epidermis, tanto al final de las 48 horas de acondicionamiento como al final de los 21 días de almacenamiento a 7,5°C. La tasa respiratoria mostró un incremento exponencial con el aumento de las temperaturas de acondicionamiento y no se evidenció efecto de las mismas sobre la producción de etileno. La pérdida de peso y el desarrollo de mohos en el pedúnculo se incrementaron con el aumento en las temperaturas de acondicionamiento durante 48 horas. La calidad interna no se afectó por las diferentes temperaturas evaluadas previas al almacenamiento en frío. Conclusiones. Mantener frutos de piña durante 48 horas a temperaturas entre 15°C y 20,0°C previo al almacenamiento a 7,5°C, incrementaron el índice de color de la epidermis de la fruta, sin afectar la calidad interna de la misma, pero temperaturas superiores a 15°C indujeron aumento de incidencia y severidad de mohos.
title	Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña
title_short	Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña
title_full	Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña
title_fullStr	Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña
title_full_unstemmed	Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña
title_sort	temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña
title_alt	Conditioning temperatures, at postharvest stage, on color development of the peel and internal quality of pineapple fruit
publisher	Universidad de Costa Rica
publishDate	2021
url	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710
work_keys_str_mv	AT ulloagomezluis conditioningtemperaturesatpostharveststageoncolordevelopmentofthepeelandinternalqualityofpineapplefruit AT saenzmurillomarcovinicio conditioningtemperaturesatpostharveststageoncolordevelopmentofthepeelandinternalqualityofpineapplefruit AT castrochinchillajohanny conditioningtemperaturesatpostharveststageoncolordevelopmentofthepeelandinternalqualityofpineapplefruit AT ramirezsanchezmaricruz conditioningtemperaturesatpostharveststageoncolordevelopmentofthepeelandinternalqualityofpineapplefruit AT ulloagomezluis temperaturasdeacondicionamientoposcosechasobreeldesarrollodecolordelaepidermisycalidadinternadefrutosdepina AT saenzmurillomarcovinicio temperaturasdeacondicionamientoposcosechasobreeldesarrollodecolordelaepidermisycalidadinternadefrutosdepina AT castrochinchillajohanny temperaturasdeacondicionamientoposcosechasobreeldesarrollodecolordelaepidermisycalidadinternadefrutosdepina AT ramirezsanchezmaricruz temperaturasdeacondicionamientoposcosechasobreeldesarrollodecolordelaepidermisycalidadinternadefrutosdepina
_version_	1805408593190584320
spelling	AGROCOST457102022-01-15T02:00:33Z Conditioning temperatures, at postharvest stage, on color development of the peel and internal quality of pineapple fruit Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña Ulloa Gómez, Luis Sáenz Murillo, Marco Vinicio Castro Chinchilla, Johanny Ramírez Sánchez, Maricruz Temperaturas de acondicionamiento; índice de color; respiración; no-climatérico; pérdida de peso. Acclimatization temperatures; color index; respiration; non-climacteric; weight loss. Introduction. Pineapple fruits offered at final markets show poor external color development, due in part because chlorophyll degrades very slowly during cold storage. Objective. To evaluate the effect of the conditioning temperature prior to transport simulation and subsequent storage on the development of yellow color in the epidermis of pineapple fruits cv. Golden Extra Sweet. Materials and methods. Pineapple fruits were exposed to 7.5°C, 10.0°C, 12.5°C, 15.0°C, 17.5°C and 20.0°C for 48 hours and then stored for 21 days at 7.5°C. Its effect on color index ((1000a)/(Lb)), respiratory rate, ethylene production, weight loss, development of molds on the peduncle and internal fruit quality (firmness, soluble solids, titratable acidity and translucency) was determined. Results. Pineapple exposed to different acclimatization temperatures before storage showed a linear increase on color index of the peel, both at the end of the 48 hours and at the end of the 21 days at 7.5°C. Respiratory rate showed an exponential increase with increasing temperatures, and there was no evidence of their effect on ethylene production. Weight loss and mold development on the peduncle increased with increasing acclimatization temperatures for 48 hours. Internal quality was not affected by evaluated temperatures prior to cold storage. Conclusions. Keeping pineapple fruits for 48 hours at temperatures between 15.0 and 20.0°C prior to storage at 7.5°C, increased peel color index without affecting its internal quality. However, exposure of the fruit at temperatures above 15°C increased the incidence and severity on molds. Introducción. Los frutos de piña ofrecidos en el mercado final muestran pobre desarrollo de color, debido en parte a que la clorofila se degrada muy lentamente durante el almacenamiento en frío. Objetivo. Evaluar el efecto de la temperatura de acondicionamiento previo a simulación de transporte y posterior almacenamiento, sobre el desarrollo de color amarillo en la epidermis de frutos de piña cv. Dorada Extra Dulce. Materiales y métodos. Frutos de piña fueron expuestos a temperaturas de 7,5°C; 10,0°C; 12,5°C; 15,0°C; 17,5°C y 20,0°C por 48 horas y luego almacenados C durante 21 días a 7,5°. Se determinó su efecto sobre índice de color ((1000a)/(Lb)) de la epidermis, tasa respiratoria, producción de etileno, pérdida de peso, desarrollo de mohos en el pedúnculo y calidad interna de las frutas (firmeza, sólidos solubles, acidez titulable y translucidez). Resultados. La temperatura de acondicionamiento presentó efecto lineal en el índice de color de la epidermis, tanto al final de las 48 horas de acondicionamiento como al final de los 21 días de almacenamiento a 7,5°C. La tasa respiratoria mostró un incremento exponencial con el aumento de las temperaturas de acondicionamiento y no se evidenció efecto de las mismas sobre la producción de etileno. La pérdida de peso y el desarrollo de mohos en el pedúnculo se incrementaron con el aumento en las temperaturas de acondicionamiento durante 48 horas. La calidad interna no se afectó por las diferentes temperaturas evaluadas previas al almacenamiento en frío. Conclusiones. Mantener frutos de piña durante 48 horas a temperaturas entre 15°C y 20,0°C previo al almacenamiento a 7,5°C, incrementaron el índice de color de la epidermis de la fruta, sin afectar la calidad interna de la misma, pero temperaturas superiores a 15°C indujeron aumento de incidencia y severidad de mohos. Universidad de Costa Rica 2021-02-05 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Artículo application/pdf text/html application/epub+zip https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710 10.15517/rac.v45i1.45710 Agronomía Costarricense; Agronomía Costarricense: Vol. 45, Issue 1 (January - June); 103-114 Agronomía Costarricense; Agronomía Costarricense: Vol. 45, Nº 1 (Enero - Junio); 103-114 2215-2202 0377-9424 10.15517/rac.v45i1 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710/45728 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710/45729 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710/45819

Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña

Ejemplares similares