| Sumario: | El secado por aspersión es siendo progresivamente investigado y ampliamente aplicado en diferentes campos industriales debido a la diversidad de los productos secos que son obtenidos. En el presente trabajo determinamos el diámetro y el área promedio de células de Tsukamurella paurometabola C-924 contenidas en la crema formulada antes de la etapa de secado; la viabilidad de la crema a diferentes temperaturas (10, 20 y 30 ºC) y tiempos (6, 15 y 24 horas); el diámetro de las partículas de polvo de HeberNem-S después del secado por aspersión; la estabilidad del producto HeberNem-S a temperaturas cercanas al ambiente sin aplicar condiciones de vacío; y las isotermas de adsorción del producto HeberNem-S. El área de las células de T. paurometabola tuvieron un valor promedio de 3,154 µm2, mientras que el diámetro promedio fue de 3,208 µm. El diámetro promedio de las partículas de polvo deshidratadas del producto HeberNem-S fue de 39,203 µm. En el intervalo de temperatura desde 10 hasta 30 ºC, el tiempo de almacenamiento tiene una mayor influencia que la temperatura sobre la supervivencia, mientras que la supervivencia es menor de 0,9 después de las 10 horas de almacenamiento. Con el fin de que el producto HeberNem-S cumpla con las especificaciones de calidad, éste tiene que ser empacado en un ambiente con una humedad relativa menor de 60%.
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