Identificación de peligros físicos, químicos y biológicos en los lugares de sacrificio animal dentro de la industria cárnica

Identificación de peligros físicos, químicos y biológicos en los lugares de sacrificio animal dentro de la industria cárnica

El principal objetivo de la investigación fue la evaluación de los peligros físicos, químicos y biológicos del transporte, sacrificio y destace de bovinos, porcinos y aves, en los municipios de Palín y Amatitlán, para esto se visitaron cinco rastros, donde se evidenció el transporte de los animales...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ramírez Flores, Sandra Ninett
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Centro Universitario de San Marcos de la Universidad de San Carlos de Guatemala 2023
Acceso en línea:https://revistacusam.com/index.php/revista/article/view/80
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spelling RIPC802023-11-23T19:57:03Z Assessment of physical, chemical and biological hazards at animal slaughter sites within the seat industry Identificación de peligros físicos, químicos y biológicos en los lugares de sacrificio animal dentro de la industria cárnica Ramírez Flores, Sandra Ninett riesgo animal transporte sacrificio destace danger animals transport sacrifice destace The main objective of the research was the evaluation of the physical, chemical and biological hazards of transport, slaughter and slaughter of cattle, pigs and birds, in the municipalities of Palín and Amatitlán, for these five trails were visited, where the transport of the animals to the slaughter plants was evidenced, methods of stunning prior to slaughter and how to make the removal of the same. It was determined that the risks of transport for the animals of the three species are in the structure of the vehicle, causing injuries, blows or suffocation, at the place of slaughter within the channel and by incorrect application of the stunning method. Chemical hazards are by the use of disinfectants or cleaning detergents and biological ones are only for the consumer of animal meat by bacteria, viruses, fungi, yeasts or parasites. These dangers affect the structure and quality of meat. El principal objetivo de la investigación fue la evaluación de los peligros físicos, químicos y biológicos del transporte, sacrificio y destace de bovinos, porcinos y aves, en los municipios de Palín y Amatitlán, para esto se visitaron cinco rastros, donde se evidenció el transporte de los animales hasta las plantas faenadoras, métodos de aturdimiento previo al sacrificio y forma de realizar el destace de los mismos.  Se determinó que los riesgos del transporte para los animales de las tres especies, son en la estructura del vehículo, que ocasionan lastimaduras, golpes o asfixia, en el lugar del sacrificio dentro del canal y por aplicación incorrecta del método de aturdimiento.  Los peligros químicos son por el uso de desinfectantes o detergentes de limpieza y los    biológicos son únicamente para el consumidor de la carne animal por, bacterias, virus, hongos, levaduras o parásitos. Estos peligros afectan la estructura y calidad de la carne. Centro Universitario de San Marcos de la Universidad de San Carlos de Guatemala 2023-11-21 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/html https://revistacusam.com/index.php/revista/article/view/80 10.56785/ripc.v5i1.80 Revista de Investigación Proyección Científica; Vol. 5 No. 1 (2023): Revista de Investigación Proyección Científica; 135-142 Revista de Investigación Proyección Científica; Vol. 5 Núm. 1 (2023): Revista de Investigación Proyección Científica; 135-142 2957-8582 spa https://revistacusam.com/index.php/revista/article/view/80/76 https://revistacusam.com/index.php/revista/article/view/80/94 Derechos de autor 2023 Sandra Ninett Ramírez Flores https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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