El tomate deshidratado como fuente de alimentación y solución a los tomateros locales
En Panamá el desperdicio de tomate se produce en los campos durante la recolección, transporte, almacenamiento y sobre todo en la fase de comercialización y consumo. Esta investigación explica cómo aprovechar la producción excedente de tomate (tipos T7, T8 y T9) al convertirlos en tomates deshidrata...
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| Publicado: |
Universidad Tecnológica de Panamá
2017
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| Acceso en línea: | https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/1450 |
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RIC1450 |
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RIC14502022-01-07T14:27:07Z Dehydrated tomato as food source and solution to local tomato farmers El tomate deshidratado como fuente de alimentación y solución a los tomateros locales González, Elida Pilleps, Michelle Ducreux, Alfonso In Panama the tomato waste is produced in the fields during harvesting, transport, storage and especially in the commercialization and consumption phase. The research paper explains how to take advantage of excess tomato production (types T7, T8 and T9) by turning them into dehydrated tomatoes using three different processes: osmotic, microware and solar being the most recommended osmotic because it allows the preservation of nutrients and organoleptic characteristics. En Panamá el desperdicio de tomate se produce en los campos durante la recolección, transporte, almacenamiento y sobre todo en la fase de comercialización y consumo. Esta investigación explica cómo aprovechar la producción excedente de tomate (tipos T7, T8 y T9) al convertirlos en tomates deshidratados, utilizando tres procesos diferentes: osmótico, microondas y solar siendo el más recomendado el osmótico ya que permite la preservación de nutrientes y características organolépticas. Universidad Tecnológica de Panamá 2017-07-13 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion text/html application/pdf https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/1450 Revista de Iniciación Científica; Vol. 3 (2017): Revista de Iniciación Científica - Edición Especial No.1; 22-26 2413-6786 2412-0464 spa https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/1450/html https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/1450/pdf |
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En Panamá el desperdicio de tomate se produce en los campos durante la recolección, transporte, almacenamiento y sobre todo en la fase de comercialización y consumo. Esta investigación explica cómo aprovechar la producción excedente de tomate (tipos T7, T8 y T9) al convertirlos en tomates deshidratados, utilizando tres procesos diferentes: osmótico, microondas y solar siendo el más recomendado el osmótico ya que permite la preservación de nutrientes y características organolépticas. |
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