Evaluación sensorial de cuatro tipos de infusiones, utilizando Flor de Jamaica (Hibiscos sabdariffa), combinadas con otras especias naturales

El propósito de esta investigación fue evaluar, sensorialmente, cuatro tipos de Infusiones que emplean como ingrediente la Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa), en combinación con otras especias naturales. Las formulaciones utilizadas, fueron: la prueba control (Flor de Jamaica), fórmula 1 (Flor de...

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Main Authors:	Aguilar, Milagros, González, Erika, Solís, Manuel Ulises
Format:	Online
Language:	spa
Published:	Universidad de Panamá, Centro Regional Universitario de Veraguas 2025
Online Access:	https://revistas.up.ac.pa/index.php/revcolciencia/article/view/7206

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spelling	REVCOLCIENCIA72062025-05-01T00:29:36Z Sensory evaluation of four types of infusions, using Jamaica Flower (Hibiscus sabdariffa), combined with other natural spices Evaluación sensorial de cuatro tipos de infusiones, utilizando Flor de Jamaica (Hibiscos sabdariffa), combinadas con otras especias naturales Aguilar, Milagros González, Erika Solís, Manuel Ulises Infusión fruta cítrica especia análisis sensorial Infusion citrus fruit spice sensory analysis The purpose of this research was to perform a sensorial evaluation of four types of infusions that use hibiscus flower (Hibiscus sabdariffa) as an ingredient, in combination with other natural spices. The formulations used were: the control test (hibiscus flower), formula 1 (hibiscus flower, lemon peel, and clove), formula 2 (hibiscus flower, orange peel, and ginger), and formula 3 (hibiscus flower, mandarin peel, and cinnamon). The hibiscus flower and the other natural spices used in the various formulations were dehydrated for approximately 10-11 hours at a temperature of 60-70 ° C. Afterwards, they were pulverized to reduce their size, and finally, they were packed in PP5 filter bags weighing 3.0 grams each. Subsequently, a sensory test was carried out using an affective-type hedonic table, with a scale of +2 (I like it) to -2 (I don't like it). Untrained panelists evaluated the flavor, aroma, and color of the different infusion formulations. They concluded that the control test obtained positive results (highest mean) for both flavor and color, while for the odor variable, Formula 3 had the highest mean. However, no significant differences were found among all the infusions evaluated (p>0.05). El propósito de esta investigación fue evaluar, sensorialmente, cuatro tipos de Infusiones que emplean como ingrediente la Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa), en combinación con otras especias naturales. Las formulaciones utilizadas, fueron: la prueba control (Flor de Jamaica), fórmula 1 (Flor de Jamaica, cáscara de limón y clavo de olor), fórmula 2 (Flor de Jamaica, cáscara de naranja y jengibre) y fórmula 3 (Flor de Jamaica, cáscara de mandarina y canela). La Flor de Jamaica y las otras especias naturales empleadas en las diversas formulaciones, fueron deshidratadas, y requirió un período de, aproximadamente, 10-11 horas a temperatura a 60-70 ° C. Después, se realizó un proceso de pulverización para disminuir su tamaño, y finalmente, se empacó en bolsitas filtrantes PP5 con un peso de 3.0 gramos cada una. Posteriormente, se llevó a cabo una prueba sensorial, usando una tabla hedónica tipo afectiva, con una escala de +2 (me agrada) a -2 (no me agrada). Los panelistas no entrenados evaluaron el sabor, olor, color de las distintas formulaciones, tipo Infusión. Concluyendo, que la prueba control obtuvo resultados positivos (Media más alta) con relación a la variable sabor y color, mientras que para la variable olor, la media más alta fue la fórmula 3, sin embargo, no se encontró diferencia significativa entre todas las infusiones evaluadas p>0.05. Universidad de Panamá, Centro Regional Universitario de Veraguas 2025-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://revistas.up.ac.pa/index.php/revcolciencia/article/view/7206 10.48204/j.colegiada.v6n2.a7206 Revista Colegiada de Ciencia; Vol. 6 Núm. 2 (2025): Revista Colegiada de Ciencia; 94-103 2710-7434 spa https://revistas.up.ac.pa/index.php/revcolciencia/article/view/7206/5463
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