El sistema de producción localizado de leche y derivados lácteos de Santa Cruz Aquiahuac, Tlaxcala, México

El sistema de producción localizado de leche y derivados lácteos de Santa Cruz Aquiahuac, Tlaxcala, México

Bibliographic Details
Main Authors: Cesín Vargas, Alfredo, Cervantes Escoto, Fernando
Format: Online
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Published: Universidad Nacional, Costa Rica 2005
Online Access:https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/4123
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spelling PERSPECTIVASRURALES41232019-05-07T04:55:54Z El sistema de producción localizado de leche y derivados lácteos de Santa Cruz Aquiahuac, Tlaxcala, México Cesín Vargas, Alfredo Cervantes Escoto, Fernando Se describe el sistema de producción localizado (SPL) de producción de leche y derivados lácteos de Aquiahuac, una pequeña comunidad ubicada en el estado de Tlaxcala, México. Este territorio desde la época prehispánica ha sufrido una fuerte presión sobre sus recursos naturales y actualmente presenta el mayor nivel de industrialización del Estado.   Se considera que el conocimiento constituye el elemento más importante de la producción y si éste llega a convertirse en patrimonio compartido por la comunidad local debe ser potencializado en beneficio de los pobladores rurales.   Se revisa la bibliografía relacionada con el desarrollo local y el territorio; se esbozan antecedentes históricos de la ganadería lechera en la comunidad y finalmente se reseña la manera en que se desarrollo la cadena productiva de leche y de queso en Aquiahuac.   ABSTRACT This article describes the local agro-food systems of milk and dairy products in Aquiahuac, a small community located in the state of Tlaxcala in México. This territory has suffered, since prehispanic era, a strong pressure upon its natural resources. Nowadays, it presents the major industrialization level in the state.   It is considered that knowledge constitutes the most important element in production, and if it becomes a share wealth for the local community, it must be potentially used in benefit for rural inhabitant.   This is a literature review related to territory and local development, it gives details of the way that dairy and cheese chain production develops in Aquiahuac. Universidad Nacional, Costa Rica 2005-06-16 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/4123 Perspectivas Rurales Nueva Época; No 17-18 (2005): Perspectivas Rurales 17-18; 53-65 Perspectivas Rurales Nueva Época; Núm. 17-18 (2005): Perspectivas Rurales 17-18; 53-65 Perspectivas Rurales Nueva Época; n. 17-18 (2005): Perspectivas Rurales 17-18; 53-65 2215-5325 1409-3251 spa https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/4123/3961
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