Determinación de la presencia/ausencia de antibióticos y sustancias extrañas en la leche y producto terminado de las plantas productoras de lácteos en Juticalpa, Olancho, Honduras el año 2017
Siempre ha sido cuestionada la calidad de los productos lácteos producidos en Honduras, el departamento de Olancho que es productor de leche y en esta oportunidad el Municipio de Juticalpa, es el escenario mediante sus plantas productoras de lácteos para determinar la presencia/ausencia de antibióti...
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| Publicado: |
Dirección de Investigación Científica
2018
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| Acceso en línea: | https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/6642 |
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Universidad Nacional Autónoma de Honduras |
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Matute, Obed Ayala, Ignacio Obando, José Piura, Wendy Sánchez, Pablo Donaldo |
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Matute, Obed Ayala, Ignacio Obando, José Piura, Wendy Sánchez, Pablo Donaldo Determinación de la presencia/ausencia de antibióticos y sustancias extrañas en la leche y producto terminado de las plantas productoras de lácteos en Juticalpa, Olancho, Honduras el año 2017 |
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Matute, Obed |
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Siempre ha sido cuestionada la calidad de los productos lácteos producidos en Honduras, el departamento de Olancho que es productor de leche y en esta oportunidad el Municipio de Juticalpa, es el escenario mediante sus plantas productoras de lácteos para determinar la presencia/ausencia de antibióticos y sustancias extrañas en lácteos. A través de análisis fisicoquímicos realizados en el laboratorio de control de calidad del CURNO-UNAH, a las diferentes muestras de 3 plantas con nivel de exportación (A, B y F), y 4 plantas artesanales con producción nacional (C, D, E y G), muestreos realizados en tres repeticiones, se pudo demostrar la ausencia de antibióticos de las muestras, presumiéndose que los hatos productores, están siendo responsable del manejo de producción. Se determina que tanto los productores como procesadores de lácteos no están usando algunas sustancias pasadas por los consumidores, como ser la orina y el peróxido de hidrogeno como aditivos para la conservación de lácteos. Sin embargo, con estos resultados se presume la presencia de formol adicionada a los lácteos, resultados que alarman debido a la evaluación sobre efectos de formalina, hecha por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS en donde concluye que la cancerogenicidad de esta sustancia química no plantea dudas. Con la misma investigación se verificó la presencia de almidón como sustancia alterante del rendimiento del quesillo y la crema. No ocurre lo mismo en el análisis de presencia de goma Xantán para la crema. En las muestras analizadas igualmente se determinó la ausencia de sustancias cloradas en las muestras analizadas. |
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Determination of the presence / absence of antibiotics and foreign substances in milk and finished product of dairy producing plants in Juticalpa, Olancho, Honduras in 2017 |
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Dirección de Investigación Científica |
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PC66422018-10-28T14:15:02Z Determination of the presence / absence of antibiotics and foreign substances in milk and finished product of dairy producing plants in Juticalpa, Olancho, Honduras in 2017 Determinación de la presencia/ausencia de antibióticos y sustancias extrañas en la leche y producto terminado de las plantas productoras de lácteos en Juticalpa, Olancho, Honduras el año 2017 Matute, Obed Ayala, Ignacio Obando, José Piura, Wendy Sánchez, Pablo Donaldo leche queso quesillo crema antibiótico formol orina peróxido de hidrogeno almidón goma xantán milk cheese curd cheese cream antibiotic formaldehyde urine hydrogen peroxide starch xanthan gum The quality of the dairy products produced in Honduras has always been questioned. The department of Olancho, (producer of milk) and the Municipality of Juticalpa, are the scenarios of dairy production plants which determine the presence/absence of antibiotics and foreign substances in dairy products. Through physicochemical analysis carried out in the quality control laboratory of the CURNO-UNAH, to the different samples of 3 plants with export level (A, B and F), and 4 artisan & national production plants (C, D, E, and G), using samples in 3 replications, it was possible to demonstrate the absence of antibiotics of the samples, presuming that the producing herds are being responsible for the production management. It is determined that both producers and processors of dairy products are not using some substances run by consumers, such as urine and hydrogen peroxide as additives for the preservation of the dairy product. However, the presence of formalin added to dairy products is presumed, resulting quite alarming due to the evaluation on effects of formalin, made by the International Agency for Research on Cancer, who concluded that the carcinogenicity of this chemical does not raise any doubts. With the same investigation, the presence of starch was verified as an alternative substance of the cheese and cream yield. This is not the case for analysis of the presence of Xanthan gum for the cream. In all the samples analyzed, the absence of chlorinated substances was also determined. Siempre ha sido cuestionada la calidad de los productos lácteos producidos en Honduras, el departamento de Olancho que es productor de leche y en esta oportunidad el Municipio de Juticalpa, es el escenario mediante sus plantas productoras de lácteos para determinar la presencia/ausencia de antibióticos y sustancias extrañas en lácteos. A través de análisis fisicoquímicos realizados en el laboratorio de control de calidad del CURNO-UNAH, a las diferentes muestras de 3 plantas con nivel de exportación (A, B y F), y 4 plantas artesanales con producción nacional (C, D, E y G), muestreos realizados en tres repeticiones, se pudo demostrar la ausencia de antibióticos de las muestras, presumiéndose que los hatos productores, están siendo responsable del manejo de producción. Se determina que tanto los productores como procesadores de lácteos no están usando algunas sustancias pasadas por los consumidores, como ser la orina y el peróxido de hidrogeno como aditivos para la conservación de lácteos. Sin embargo, con estos resultados se presume la presencia de formol adicionada a los lácteos, resultados que alarman debido a la evaluación sobre efectos de formalina, hecha por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS en donde concluye que la cancerogenicidad de esta sustancia química no plantea dudas. Con la misma investigación se verificó la presencia de almidón como sustancia alterante del rendimiento del quesillo y la crema. No ocurre lo mismo en el análisis de presencia de goma Xantán para la crema. En las muestras analizadas igualmente se determinó la ausencia de sustancias cloradas en las muestras analizadas. Dirección de Investigación Científica 2018-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-reviewed Article Artículo revisado por pares estudio cualitativo descriptivo y transversal application/pdf https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/6642 10.5377/pc.v0i14.6642 Portal de la Ciencia; No. 14, July 2018; 96-110 Portal de la Ciencia; Núm. 14, julio 2018; 96-110 2223-3059 spa https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/6642/6376 Derechos de autor 2018 Portal de la Ciencia |