Obtención de una bebida láctea sabor café empleando leche de soya y lactosuero

Obtención de una bebida láctea sabor café empleando leche de soya y lactosuero

Se obtuvo una bebida láctea mezclando las materias primas lactosuero, leche de vaca y de soya.  Se caracterizó físico-químicamente los productos a emplear en la formulación de las bebidas. Se realizó un diseño factorial , donde quedaron establecidos los niveles de almidón y suero lácteo. Pa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Castro Velázquez, Yanires, Iglesias Guevara, Dairon, González Correa , Marcos Antonio, Negrín Hernández , Maikel
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2023
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15997
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spelling NEXO159972023-12-18T21:19:05Z Obtaining a coffee-flavored dairy drink using soy milk and whey Obtención de una bebida láctea sabor café empleando leche de soya y lactosuero Castro Velázquez, Yanires Iglesias Guevara, Dairon González Correa , Marcos Antonio Negrín Hernández , Maikel Dairy drink cow's milk soy milk whey Bebida láctea leche de vaca leche de soya lactosuero A dairy drink was obtained by mixing the raw materials whey, cow's milk and soy milk. The products to be used in the formulation of the beverages were characterized physically-chemically. A  factorial design was carried out, where the levels of starch and whey were established. For this, the sugar concentration was fixed in the formulation of each of the experimental runs and the rest was completed with the whole cow's milk and soy milk components mixed in a 7/3 ratio. The best evaluated formulation was developed on a pilot scale and characterized. In the case of 1.2% starch, regardless of the whey content in the formulations, better results were always obtained. It was appreciated that the sensory quality of the product is conditioned by both the viscosity and the milky taste. The best evaluated formulation by the tasters was the one containing 1.2% starch and 30% whey. The sensory characterization of the beverage showed excellent quality, due to the perception of a correct combination of coffee flavor, soy flavor, and milk flavor. It presented a total solids content of 17.8% and an acidity of 0.07%. Se obtuvo una bebida láctea mezclando las materias primas lactosuero, leche de vaca y de soya.  Se caracterizó físico-químicamente los productos a emplear en la formulación de las bebidas. Se realizó un diseño factorial , donde quedaron establecidos los niveles de almidón y suero lácteo. Para esto se fijó en la formulación de cada una de las corridas experimentales la concentración de azúcar y se completó el resto con los componentes leche entera de vaca y de soya mezclados en una relación 7/3. La formulación mejor evaluada se elaboró a escala piloto y se caracterizó. Para el caso del 1,2 % de almidón independiente del contenido de suero en las formulaciones siempre se obtuvieron mejores resultados. Se apreció que la calidad sensorial del producto está condicionada tanto por la viscosidad como por el sabor lácteo. La formulación mejor evaluada por parte de los catadores fue la que contenía un 1,2 % de almidón y 30 % de lactosuero. La caracterización sensorial de la bebida arrojó una calidad excelente, debido a la percepción de una correcta combinación del sabor café, sabor a soya, y sabor lácteo. Presentó un contenido de sólidos totales de 17,8 % y una acidez de 0,07 %. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2023-03-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15997 10.5377/nexo.v36i02.15997 Nexo Scientific Journal; Vol. 36 No. 02 (2023); 44-55 Nexo Revista Científica; Vol. 36 Núm. 02 (2023); 44-55 1995-9516 1818-6742 spa https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15997/20743 Copyright (c) 2023 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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