Desarrollo de tecnología innovadora para el procesamiento de materias primas secundarias en la industria cárnica
La sangre de los animales sacrificados es una valiosa materia prima secundaria en la industria cárnica. En esta investigación, proponemos una tecnología de congelación de separación para la concentración de sangre, plasma sanguíneo y solución de hemoglobina. Se estudiaron los procesos de congelación...
| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Online |
| Idioma: | eng |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua
2022
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| Acceso en línea: | https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15005 |
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NEXO15005 |
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NEXO150052022-11-23T19:40:07Z Development of innovative technology for processing secondary raw materials in the meat industry Desarrollo de tecnología innovadora para el procesamiento de materias primas secundarias en la industria cárnica Korotkiy, Igor Alekseevich Nikolaevich Neverov, Evgeniy Korotkaya, Elena Valerievna Korotkih, Pavel Sergeevich low-temperature concentration secondary raw material pig blood concentración a baja temperatura materia prima secundaria sangre de cerdo The slaughtered animals’ blood is a valuable secondary raw material in the meat industry. In this investigation, we propose a separation freezing technology for the blood, blood plasma and hemoglobin solution concentration. The processes of secondary meat raw materials separation freezing were studied for which the experiments for freezing in a capacitive crystallizer were conducted. The dependence of the freezing duration on the heat exchange surface temperature is determined and the cryoconcentration efficiency criterion is calculated. It is proved that the greatest freezing efficiency is observed at the heat exchange surface temperature of minus 2°C. At this temperature, the lowest dry matter loss was observed. The experiment in the separation freeze drying of a hemoglobin solution with the use of re-cryoconcentration was conducted. It is established that this technology can significantly reduce the dry matter loss. The pig blood plasma analysis before and after crystallization was conducted. It was found that crystallization has almost no effect on the amount and ratio of amino acids in the product. La sangre de los animales sacrificados es una valiosa materia prima secundaria en la industria cárnica. En esta investigación, proponemos una tecnología de congelación de separación para la concentración de sangre, plasma sanguíneo y solución de hemoglobina. Se estudiaron los procesos de congelación de separación de materias primas cárnicas secundarias para lo cual se realizaron los experimentos de congelación en un cristalizador capacitivo. Se determina la dependencia de la duración de la congelación con la temperatura de la superficie de intercambio de calor y se calcula el criterio de eficiencia de la crioconcentración. Se demuestra que la mayor eficiencia de congelación se observa a la temperatura de la superficie de intercambio de calor de menos 2°C. A esta temperatura se observó la menor pérdida de materia seca. Se realizó el experimento de separación por liofilización de una solución de hemoglobina con el uso de recrioconcentración. Se establece que esta tecnología puede reducir significativamente la pérdida de materia seca. Se realizó el análisis de plasma de sangre de cerdo antes y después de la cristalización. Se encontró que la cristalización casi no tiene efecto sobre la cantidad y proporción de aminoácidos en el producto. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022-09-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15005 10.5377/nexo.v35i03.15005 Nexo Scientific Journal; Vol. 35 No. 03 (2022); 759-770 Nexo Revista Científica; Vol. 35 Núm. 03 (2022); 759-770 1995-9516 1818-6742 eng https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15005/17918 Copyright (c) 2022 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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Universidad Nacional de Ingeniería |
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Nexo Revista Científica |
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La sangre de los animales sacrificados es una valiosa materia prima secundaria en la industria cárnica. En esta investigación, proponemos una tecnología de congelación de separación para la concentración de sangre, plasma sanguíneo y solución de hemoglobina. Se estudiaron los procesos de congelación de separación de materias primas cárnicas secundarias para lo cual se realizaron los experimentos de congelación en un cristalizador capacitivo. Se determina la dependencia de la duración de la congelación con la temperatura de la superficie de intercambio de calor y se calcula el criterio de eficiencia de la crioconcentración. Se demuestra que la mayor eficiencia de congelación se observa a la temperatura de la superficie de intercambio de calor de menos 2°C. A esta temperatura se observó la menor pérdida de materia seca. Se realizó el experimento de separación por liofilización de una solución de hemoglobina con el uso de recrioconcentración. Se establece que esta tecnología puede reducir significativamente la pérdida de materia seca. Se realizó el análisis de plasma de sangre de cerdo antes y después de la cristalización. Se encontró que la cristalización casi no tiene efecto sobre la cantidad y proporción de aminoácidos en el producto. |
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