Evaluación fisicoquímica del vino de mora (RUBUS GLAUCUS), elaborado en Santa Rosa de Copán, Honduras

Evaluación fisicoquímica del vino de mora (RUBUS GLAUCUS), elaborado en Santa Rosa de Copán, Honduras

Se realizó estudio de “Evaluación fisicoquímica, bromatológica y sensorial del vino de mora (Rubus glaucus) artesanal, elaborado en el municipio de Santa Rosa de Copán, Honduras” con el propósito de desarrollar un insumo científico y técnico que sea de ayuda a las MiPymes (Micro, Pequeñas y Medianas...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Torres Mejía, Juan Alexander, Torres Mejía, Fredy
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/13916
id NEXO13916
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spelling NEXO139162022-08-15T22:23:26Z Physicochemical evaluation of blackberry wine (RUBUS GLAUCUS), made in Santa Rosa de Copán, Honduras Evaluación fisicoquímica del vino de mora (RUBUS GLAUCUS), elaborado en Santa Rosa de Copán, Honduras Torres Mejía, Juan Alexander Torres Mejía, Fredy Blackberry wine Sensory analysis bromatological analysis Vino de mora Análisis sensoriales Análisis bromatológicos A study was carried out on "Physicochemical, bromatological and sensory evaluation of artisanal blackberry wine (Rubus glaucus), made in the municipality of Santa Rosa de Copán, Honduras" with the purpose of developing a scientific and technical input that will help MSMEs (Micro, Small and Medium Enterprises) in the area, determine the organoleptic and sensory characteristics of artisanal blackberry wine produced in the Western Region of Honduras, establishing what is the incidence in consumer preferences, analyzing the demographic variables of the population or sample studied, also through the laboratory analysis prepared by the FHIA "Honduran Foundation for Agricultural Research", the bromatological qualities of artisanal blackberry wine were characterized, raw material from Belén Gualcho Ocotepeque, also sensory evaluation by expert tasters and sommelier the profile of the aged finished product, finally five (5) focus groups or cupping panel was organized, made up of 7 people to determine the sensory qualities by non-experts, initially they were trained in topics on the parameters to be evaluated in order that the evaluation carried out was carried out objectively. Se realizó estudio de “Evaluación fisicoquímica, bromatológica y sensorial del vino de mora (Rubus glaucus) artesanal, elaborado en el municipio de Santa Rosa de Copán, Honduras” con el propósito de desarrollar un insumo científico y técnico que sea de ayuda a las MiPymes (Micro, Pequeñas y Medianas Empresas) de la zona, determinar las características organolépticas y sensoriales del vino de mora artesanal producido en la Región de Occidente de Honduras, estableciendo cuál es la incidencia en las preferencias del consumidor, analizando las variables demográficas de la población o muestra estudiada, además mediante el análisis de laboratorio elaborado por la FHIA “Fundación Hondureña de Investigación Agrícola”, se caracterizó las cualidades bromatológicas del vino de mora artesanal, materia prima procedentes de Belén Gualcho Ocotepeque, asimismo se evaluó sensorialmente por expertos catadores y sommelier el perfil del producto terminado añejado, finalmente se organizó cinco (5) grupos focales o panel de catación, conformado por 7 personas para determinar las cualidades sensoriales por no expertos, inicialmente se les capacitó en temas sobre los parámetros a evaluar con la finalidad de que la evaluación realizada se llevara de manera objetiva. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022-04-04 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/13916 10.5377/nexo.v35i01.13916 Nexo Scientific Journal; Vol. 35 No. 01 (2022); 60-71 Nexo Revista Científica; Vol. 35 Núm. 01 (2022); 60-71 1995-9516 1818-6742 spa https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/13916/17390 Copyright (c) 2022 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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