ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ

ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ

El objetivo de este trabajo consistió en mezclar diversos tubérculos tales como zapallo y yuca, con una especie pesquera de bajo valor comercial conocida como pez aguja, para la elaboración de porciones. La mezcla de los productos se establecieron en porcentajes de 40 hasta 70 % para zapallo y de 20...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Solís, Manuel U., Cunningham, Eliecer, González, Jessica
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Coclé 2018
Acceso en línea:https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/107
id GUACAMAYA107
record_format ojs
spelling GUACAMAYA1072018-12-12T17:36:22Z PREPARATION OF NUTRITIONAL PORTIONS BASED ON PUMPKIN (Cucurbita sp), YUCCA (Manihot esculenta)AND NEEDLEFISH (Tylosorus s.p)AS PART OF THE SCHOOL MENU OF THE COCLE REGION IN THE REPUBLIC OF PANAMA ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ Solís, Manuel U. Cunningham, Eliecer González, Jessica Zapallo Pez aguja Yuca Porciones de Pescado Menú Escolar Pumpkin Needle fish Cassava Fish portions School Menus The objective of this work was to mix different tubers such as pumpkin and cassava, with a low-value commercial fish specie, known as needlefish to make portions. The mixture of both products were established in percentages from 40 to 70 for pumpkin and 20 to 30 for cassava, the level of needlefish was kept at 20% for the mixture of three tests, however the control group remained in 0% of fish. The results show that when the levels of pumpkin were maintained at to 60%, cassava with 20% and fish with 20% the portions show good acceptance in adult and children panelists. No significant differences for all the attributes tested such as, smell, color, flavor and texture were found for portions with fish p > of 0.05. El objetivo de este trabajo consistió en mezclar diversos tubérculos tales como zapallo y yuca, con una especie pesquera de bajo valor comercial conocida como pez aguja, para la elaboración de porciones. La mezcla de los productos se establecieron en porcentajes de 40 hasta 70 % para zapallo y de 20 hasta 30 % para yuca, manteniéndose el nivel de pez aguja en un 20 % para la mezcla de tres pruebas, sin embargo el grupo control se mantuvo en un 0 % de pescado. Los resultados demuestran que cuando se mantienen los niveles de zapallo hasta un 60 %, yuca con un 20 % y pescado con 20 % las porciones muestran buena aceptación de panelistas adultos y niños. No se encontraron diferencias significativas para los atributos olor, color, sabor y textura en las muestras con pescado p > de 0.05. Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Coclé 2018-04-02 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/107 Revista Científica Guacamaya; Vol. 2 (2018): Guacamaya; 1-18 2616-9711 spa https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/107/93
institution Universidad de Panamá
collection Guacamaya
language spa
format Online
author Solís, Manuel U.
Cunningham, Eliecer
González, Jessica
spellingShingle Solís, Manuel U.
Cunningham, Eliecer
González, Jessica
ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ
author_facet Solís, Manuel U.
Cunningham, Eliecer
González, Jessica
author_sort Solís, Manuel U.
description El objetivo de este trabajo consistió en mezclar diversos tubérculos tales como zapallo y yuca, con una especie pesquera de bajo valor comercial conocida como pez aguja, para la elaboración de porciones. La mezcla de los productos se establecieron en porcentajes de 40 hasta 70 % para zapallo y de 20 hasta 30 % para yuca, manteniéndose el nivel de pez aguja en un 20 % para la mezcla de tres pruebas, sin embargo el grupo control se mantuvo en un 0 % de pescado. Los resultados demuestran que cuando se mantienen los niveles de zapallo hasta un 60 %, yuca con un 20 % y pescado con 20 % las porciones muestran buena aceptación de panelistas adultos y niños. No se encontraron diferencias significativas para los atributos olor, color, sabor y textura en las muestras con pescado p > de 0.05.
title ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ
title_short ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ
title_full ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ
title_fullStr ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ
title_full_unstemmed ELABORACIÓN DE PORCIONES NUTRICIONALES A BASE DE ZAPALLO (Cucurbita sp), YUCA(Manihot esculenta) Y PEZ AGUJA (Tylosorus s.p) COMO PARTE DEL MENÚESCOLAR DE LA REGIÓN DE COCLÉ EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ
title_sort elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menúescolar de la región de coclé en la república de panamá
title_alt PREPARATION OF NUTRITIONAL PORTIONS BASED ON PUMPKIN (Cucurbita sp), YUCCA (Manihot esculenta)AND NEEDLEFISH (Tylosorus s.p)AS PART OF THE SCHOOL MENU OF THE COCLE REGION IN THE REPUBLIC OF PANAMA
publisher Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Coclé
publishDate 2018
url https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/107
work_keys_str_mv AT solismanuelu preparationofnutritionalportionsbasedonpumpkincucurbitaspyuccamanihotesculentaandneedlefishtylosorusspaspartoftheschoolmenuofthecocleregionintherepublicofpanama
AT cunninghameliecer preparationofnutritionalportionsbasedonpumpkincucurbitaspyuccamanihotesculentaandneedlefishtylosorusspaspartoftheschoolmenuofthecocleregionintherepublicofpanama
AT gonzalezjessica preparationofnutritionalportionsbasedonpumpkincucurbitaspyuccamanihotesculentaandneedlefishtylosorusspaspartoftheschoolmenuofthecocleregionintherepublicofpanama
AT solismanuelu elaboraciondeporcionesnutricionalesabasedezapallocucurbitaspyucamanihotesculentaypezagujatylosorusspcomopartedelmenuescolardelaregiondecocleenlarepublicadepanama
AT cunninghameliecer elaboraciondeporcionesnutricionalesabasedezapallocucurbitaspyucamanihotesculentaypezagujatylosorusspcomopartedelmenuescolardelaregiondecocleenlarepublicadepanama
AT gonzalezjessica elaboraciondeporcionesnutricionalesabasedezapallocucurbitaspyucamanihotesculentaypezagujatylosorusspcomopartedelmenuescolardelaregiondecocleenlarepublicadepanama
_version_ 1817437834475208704

Ejemplares similares