Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua

En el Municipio de San Rafael del Norte a 1,006, 1,115, 1,154 1,174 y 1,183 msnm a una latitud N de 13˚ en dos cosechas 2007-2008 y 2008-2009 se evaluó una propuesta de mejora del fermentado y otra sobre el secado en finca del café pergamino. Con el objetivo de identificar puntos críticos en el proc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Dicovskiy Riobóo, Luis María
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte, Nicaragua. 2009
Acceso en línea:	https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8653

id	ELHIGO8653
record_format	ojs
spelling	ELHIGO86532020-12-15T16:56:36Z Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua Dicovskiy Riobóo, Luis María Fermentado secador solar café pergamino micelio En el Municipio de San Rafael del Norte a 1,006, 1,115, 1,154 1,174 y 1,183 msnm a una latitud N de 13˚ en dos cosechas 2007-2008 y 2008-2009 se evaluó una propuesta de mejora del fermentado y otra sobre el secado en finca del café pergamino. Con el objetivo de identificar puntos críticos en el proceso de fermentado y su relación con la calidad de taza, se estudió el proceso del fermentado tal como ocurre en la finca de productores. Las variables evaluadas en las pilas de fermentación fueron pH, temperatura del café despulpado y calidad de taza. Se encontró que los tiempos de fermentación ideales del café despulpado para llegar a un pH de 4 - 4.5, son menores a lo que se usa tradicionalmente, pudiéndose sugerir que el productor debería, en general, lavar antes de lo que se está haciendo hoy día. Para garantizar un proceso de oreado rápido del café pergamino recién lavado, se evaluó un secador solar, éste consistió en una estructura de tubo de hierro galvanizado recubierta de plástico translúcido, con un área útil de secado de 18 m2 y una capacidad para 160 Kg de café pergamino. En los dos ciclos evaluados, en el secador se obtuvo una temperatura media superior en 8°C respecto a la temperatura ambiente, lográndose reducir el período de oreado de los granos de café en un 50%. Debido a la mejora de la calidad del café se estima conservadoramente que se pueden lograr unos 150 US$ de ganancia por secador y por ciclo de cosecha. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte, Nicaragua. 2009-06-16 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8653 10.5377/elhigo.v1i2.8653 Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 1 No. 2 (2009): La Agroindustria estrategia vital para la seguridad Alimentaria; 28-33 Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 1 Núm. 2 (2009): La Agroindustria estrategia vital para la seguridad Alimentaria; 28-33 2413-1911 2413-192X spa https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8653/9711 Derechos de autor 2009 Universidad Nacional de Ingeniería
institution	Universidad Nacional de Ingeniería
collection	Revista Ciencia y Tecnología El Higo
language	spa
format	Online
author	Dicovskiy Riobóo, Luis María
spellingShingle	Dicovskiy Riobóo, Luis María Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua
author_facet	Dicovskiy Riobóo, Luis María
author_sort	Dicovskiy Riobóo, Luis María
description	En el Municipio de San Rafael del Norte a 1,006, 1,115, 1,154 1,174 y 1,183 msnm a una latitud N de 13˚ en dos cosechas 2007-2008 y 2008-2009 se evaluó una propuesta de mejora del fermentado y otra sobre el secado en finca del café pergamino. Con el objetivo de identificar puntos críticos en el proceso de fermentado y su relación con la calidad de taza, se estudió el proceso del fermentado tal como ocurre en la finca de productores. Las variables evaluadas en las pilas de fermentación fueron pH, temperatura del café despulpado y calidad de taza. Se encontró que los tiempos de fermentación ideales del café despulpado para llegar a un pH de 4 - 4.5, son menores a lo que se usa tradicionalmente, pudiéndose sugerir que el productor debería, en general, lavar antes de lo que se está haciendo hoy día. Para garantizar un proceso de oreado rápido del café pergamino recién lavado, se evaluó un secador solar, éste consistió en una estructura de tubo de hierro galvanizado recubierta de plástico translúcido, con un área útil de secado de 18 m2 y una capacidad para 160 Kg de café pergamino. En los dos ciclos evaluados, en el secador se obtuvo una temperatura media superior en 8°C respecto a la temperatura ambiente, lográndose reducir el período de oreado de los granos de café en un 50%. Debido a la mejora de la calidad del café se estima conservadoramente que se pueden lograr unos 150 US$ de ganancia por secador y por ciclo de cosecha.
title	Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua
title_short	Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua
title_full	Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua
title_fullStr	Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua
title_full_unstemmed	Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua
title_sort	poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de san rafael del norte, nicaragua
publisher	Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte, Nicaragua.
publishDate	2009
url	https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8653
work_keys_str_mv	AT dicovskiyriobooluismaria poscosechadecafefermentacionysecadosolardecafepergaminoenfincasdepequenosproductoresdesanrafaeldelnortenicaragua
_version_	1781389528272994304

Poscosecha de café, fermentación y secado solar de café pergamino en fincas de pequeños productores de San Rafael del norte, Nicaragua

Ejemplares similares