Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz

Se realizó diagnóstico de “Producción más Limpia” en la empresa rosquillera “Delicias del Norte” y lácteos “El Socorro”. Con la investigación se determinó el consumo de agua, energía eléctrica, energía térmica, generación de desechos y rendimiento del producto, con la finalidad de elaborar plan de m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Blandón Navarro, Sandra Lorena, Morales, Alfredo, Rivera, Walkiria
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua. 2013
Acceso en línea:	https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8638

id	ELHIGO8638
record_format	ojs
spelling	ELHIGO86382020-12-15T16:55:53Z Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz Blandón Navarro, Sandra Lorena Morales, Alfredo Rivera, Walkiria rosquillas somoteñas producción más limpia medio ambiente mitigación Se realizó diagnóstico de “Producción más Limpia” en la empresa rosquillera “Delicias del Norte” y lácteos “El Socorro”. Con la investigación se determinó el consumo de agua, energía eléctrica, energía térmica, generación de desechos y rendimiento del producto, con la finalidad de elaborar plan de mejora para cada empresa y proponer alternativas de Producción más Limpia integradas a la cadena productiva de cada una. La metodología empleada consistió en visitar a las empresas para recolectar información observando el proceso, asimismo se aplicó entrevista a los empresarios. Por otro lado, se efectuó evaluación de impacto ambiental, empleando para ello la matriz de importancia de Leopold. De los resultados del estudio se determinó que el porcentaje de rendimiento de las rosquillas en el horneado es del 63.25%, debido a la pérdida de humedad. Durante el empaque el porcentaje de rendimiento es del 95.51%. Además, se determinó que el consumo de agua en la empresa es el adecuado, siendo de 1.11 litros de agua por cada bolsa de producto terminado. Se propusieron como medidas de mitigación la compra de extractores de calor en el área de moldeado. En las propuestas de mejora se sugiere la utilización de tina de acero inoxidable, la compra de termostato para el control de la temperatura del horno y llevar formatos de control para los productos. En la empresa de Lácteos “El Socorro” se encontró que el rendimiento de la leche es del 12.32% para la producción de queso. El suero es aprovechado en la elaboración de “requesón”, aun así, se identificó la necesidad de estandarizar el proceso, para lo que se propone la compra de una descremadora. Se propuso como medida de mitigación la construcción de una pileta para el depósito de aguas residuales provenientes del proceso. De lo anterior, se concluye que es necesaria la aplicación de las mejoras en la empresa, a fin de que puedan alcanzar posteriormente un reconocimiento en “Producción más Limpia”. Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua. 2013-12-19 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8638 10.5377/elhigo.v3i1.8638 Journal of Science and Technology El Higo; Vol. 3 No. 1 (2013); 14-17 Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 3 Núm. 1 (2013); 14-17 2413-1911 2413-192X spa https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8638/9696 Derechos de autor 2013 Universidad Nacional de Ingeniería
institution	Universidad Nacional de Ingeniería
collection	Revista Ciencia y Tecnología El Higo
language	spa
format	Online
author	Blandón Navarro, Sandra Lorena Morales, Alfredo Rivera, Walkiria
spellingShingle	Blandón Navarro, Sandra Lorena Morales, Alfredo Rivera, Walkiria Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz
author_facet	Blandón Navarro, Sandra Lorena Morales, Alfredo Rivera, Walkiria
author_sort	Blandón Navarro, Sandra Lorena
description	Se realizó diagnóstico de “Producción más Limpia” en la empresa rosquillera “Delicias del Norte” y lácteos “El Socorro”. Con la investigación se determinó el consumo de agua, energía eléctrica, energía térmica, generación de desechos y rendimiento del producto, con la finalidad de elaborar plan de mejora para cada empresa y proponer alternativas de Producción más Limpia integradas a la cadena productiva de cada una. La metodología empleada consistió en visitar a las empresas para recolectar información observando el proceso, asimismo se aplicó entrevista a los empresarios. Por otro lado, se efectuó evaluación de impacto ambiental, empleando para ello la matriz de importancia de Leopold. De los resultados del estudio se determinó que el porcentaje de rendimiento de las rosquillas en el horneado es del 63.25%, debido a la pérdida de humedad. Durante el empaque el porcentaje de rendimiento es del 95.51%. Además, se determinó que el consumo de agua en la empresa es el adecuado, siendo de 1.11 litros de agua por cada bolsa de producto terminado. Se propusieron como medidas de mitigación la compra de extractores de calor en el área de moldeado. En las propuestas de mejora se sugiere la utilización de tina de acero inoxidable, la compra de termostato para el control de la temperatura del horno y llevar formatos de control para los productos. En la empresa de Lácteos “El Socorro” se encontró que el rendimiento de la leche es del 12.32% para la producción de queso. El suero es aprovechado en la elaboración de “requesón”, aun así, se identificó la necesidad de estandarizar el proceso, para lo que se propone la compra de una descremadora. Se propuso como medida de mitigación la construcción de una pileta para el depósito de aguas residuales provenientes del proceso. De lo anterior, se concluye que es necesaria la aplicación de las mejoras en la empresa, a fin de que puedan alcanzar posteriormente un reconocimiento en “Producción más Limpia”.
title	Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz
title_short	Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz
title_full	Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz
title_fullStr	Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz
title_full_unstemmed	Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz
title_sort	diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “delicias del norte”, somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, palacagüina, departamento de madriz
publisher	Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua.
publishDate	2013
url	https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8638
work_keys_str_mv	AT blandonnavarrosandralorena diagnosticodeproduccionmaslimpiadelaempresaderosquillassomotenasdeliciasdelnortesomotoylaempresadelacteoselsocorropalacaguinadepartamentodemadriz AT moralesalfredo diagnosticodeproduccionmaslimpiadelaempresaderosquillassomotenasdeliciasdelnortesomotoylaempresadelacteoselsocorropalacaguinadepartamentodemadriz AT riverawalkiria diagnosticodeproduccionmaslimpiadelaempresaderosquillassomotenasdeliciasdelnortesomotoylaempresadelacteoselsocorropalacaguinadepartamentodemadriz
_version_	1805405671384940544

Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz

Ejemplares similares