Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)

Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)

Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Sobalvarro, Josseling Azucena, Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio, Gómez Chavarría, Neysis Ivania, Dávila, Karla Elizabeth
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte, Nicaragua. 2017
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8618
id ELHIGO8618
record_format ojs
spelling ELHIGO86182020-12-15T16:54:43Z Indirect solar dryer prototype validation for the hawaiian papaya Dehydrate (only sunrise variety) Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise) Sobalvarro, Josseling Azucena Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio Gómez Chavarría, Neysis Ivania Dávila, Karla Elizabeth Secador solar secador industrial temperatura humedad relativa características organolépticas Solar dryer industrial dryer temperature relative humidity organoleptic characteristics This research was focused on the validation of a solar dryer prototype for dehydration fruit, being the experimental study type, since it started with laboratory tests for the characterization of the raw material used "Papaya Hawaiian only sunrise variety", also included the design and construction of the solar dryer, which was validated through the development of a type of product, in this case dehydrated papaya, for this the control of the variables was taken into account: time, temperature and weight of the sample. During the development of the research the optimal values for the type of cut were determined (julienne 11 mm for industrial drying and 8 mm for solar drying), dehydration time (4-5 hours industrial drying and 26-30 hrs drying solar), the treatment (submersion of the sample in ascorbic acid prior to the dehydration process) and thetemperatures of (40 °C for the industrial and 29-51 °C for the solar), as well as the averages of the physical parameters chemicals evaluated in the fruit: °Brix (8.78), pH (6.57), humidity percentage (90.62%), resistance (5.72 kg/cm2) and maturity (80% mature-20% green). Likewise, for the construction of the solar dryer, it was determined that the most viable material was the metal since it ensures an extended useful life of the technology, as well as the quality and safety of the food. Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo sunrise”, así mismo se incluyó el diseño y construcción del secador solar, el cual se validó mediante el desarrollo de un tipo de producto, en este caso papaya deshidratada, para esto se tomaron en cuenta el control de las variables: tiempo, temperatura y peso de la muestra. Durante el desarrollo de la investigación se determinaron los valores óptimos para el tipo de corte ( juliana de 11 mm para el secado industrial y 8 mm para el secado solar), tiempo de deshidratado (4-5 horas secado industrial y 26-30 hrs secado solar), el tratamiento (sumersión de la muestra en ácido ascórbico previo al proceso de deshidratado) y las temperaturas de (40 °C para el industrial y 29-51°C para el solar), así como también los promedios de los parámetros físico químicos evaluados en la fruta: °Brix (8.78), pH (6.57), porcentaje de humedad (90.62%), resistencia (5.72 kg/cm2) y madurez (80% maduro-20% verde). Así mismo para la construcción del secador solar se determinó que el material más viable fue el metal ya que éste asegura una alargada vida útil de la tecnología, así como la calidad y la inocuidad de los alimentos. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte, Nicaragua. 2017-11-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8618 10.5377/elhigo.v7i1.8618 Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 7 No. 1 (2017); 26-34 Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 7 Núm. 1 (2017); 26-34 2413-1911 2413-192X spa https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8618/9674 Derechos de autor 2017 Universidad Nacional de Ingeniería
institution Universidad Nacional de Ingeniería
collection Revista Ciencia y Tecnología El Higo
language spa
format Online
author Sobalvarro, Josseling Azucena
Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio
Gómez Chavarría, Neysis Ivania
Dávila, Karla Elizabeth
spellingShingle Sobalvarro, Josseling Azucena
Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio
Gómez Chavarría, Neysis Ivania
Dávila, Karla Elizabeth
Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)
author_facet Sobalvarro, Josseling Azucena
Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio
Gómez Chavarría, Neysis Ivania
Dávila, Karla Elizabeth
author_sort Sobalvarro, Josseling Azucena
description Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo sunrise”, así mismo se incluyó el diseño y construcción del secador solar, el cual se validó mediante el desarrollo de un tipo de producto, en este caso papaya deshidratada, para esto se tomaron en cuenta el control de las variables: tiempo, temperatura y peso de la muestra. Durante el desarrollo de la investigación se determinaron los valores óptimos para el tipo de corte ( juliana de 11 mm para el secado industrial y 8 mm para el secado solar), tiempo de deshidratado (4-5 horas secado industrial y 26-30 hrs secado solar), el tratamiento (sumersión de la muestra en ácido ascórbico previo al proceso de deshidratado) y las temperaturas de (40 °C para el industrial y 29-51°C para el solar), así como también los promedios de los parámetros físico químicos evaluados en la fruta: °Brix (8.78), pH (6.57), porcentaje de humedad (90.62%), resistencia (5.72 kg/cm2) y madurez (80% maduro-20% verde). Así mismo para la construcción del secador solar se determinó que el material más viable fue el metal ya que éste asegura una alargada vida útil de la tecnología, así como la calidad y la inocuidad de los alimentos.
title Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)
title_short Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)
title_full Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)
title_fullStr Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)
title_full_unstemmed Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)
title_sort validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo sunrise)
title_alt Indirect solar dryer prototype validation for the hawaiian papaya Dehydrate (only sunrise variety)
publisher Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte, Nicaragua.
publishDate 2017
url https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8618
work_keys_str_mv AT sobalvarrojosselingazucena indirectsolardryerprototypevalidationforthehawaiianpapayadehydrateonlysunrisevariety
AT duarterodriguezazdielantonio indirectsolardryerprototypevalidationforthehawaiianpapayadehydrateonlysunrisevariety
AT gomezchavarrianeysisivania indirectsolardryerprototypevalidationforthehawaiianpapayadehydrateonlysunrisevariety
AT davilakarlaelizabeth indirectsolardryerprototypevalidationforthehawaiianpapayadehydrateonlysunrisevariety
AT sobalvarrojosselingazucena validaciondeprototiposecadorsolarindirectoparaeldeshidratadodepapayahawaianavariedadsolosunrise
AT duarterodriguezazdielantonio validaciondeprototiposecadorsolarindirectoparaeldeshidratadodepapayahawaianavariedadsolosunrise
AT gomezchavarrianeysisivania validaciondeprototiposecadorsolarindirectoparaeldeshidratadodepapayahawaianavariedadsolosunrise
AT davilakarlaelizabeth validaciondeprototiposecadorsolarindirectoparaeldeshidratadodepapayahawaianavariedadsolosunrise
_version_ 1781389523062620160

Ejemplares similares