Efecto de un tratamiento enzimático sobre la viscosidad, contenido de betacianinas y color de una pulpa de pitahaya (Hylocereus polyrhizus)
Introducción: La pitahaya es un fruto con gran potencial para el desarrollo de productos alimenticios funcionales e innovadores. Uno de los principales retos es producir una pulpa estable y con una viscosidad que facilite su manejo durante el procesamiento. Objetivo: Evaluar condiciones de maceraci...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Online |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica
2024
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| Online Access: | https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/5308 |