Optimización del proceso productivo de helado artesanal

Introducción: La creciente demanda en el mercado alimenticio crea la necesidad de producir alimentos de preferencias mundiales. El helado artesanal, hoy en día, es un producto de gran aceptación y consumo masivo. Objetivo: Analizar los distintos factores que influyen en la optimización del proceso p...

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Main Authors:	Zaldivar Montes de Oca, Yasmin, Montero Bizet, Jorge Luis
Format:	Online
Language:	spa
Published:	Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica 2023
Online Access:	https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4603

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spelling	CUADERNOS46032023-10-27T21:09:29Z Optimization of the production process of artisan ice cream Optimización del proceso productivo de helado artesanal Zaldivar Montes de Oca, Yasmin Montero Bizet, Jorge Luis quality specifications relevant variables weight percentage of fat nutritional requirement especificaciones de calidad variables relevantes pesada porciento de grasa exigencia alimenticia Introduction: The growing demand in the food market creates the need to produce foods of world preferences. Artisanal ice cream, today, is a product of great acceptance and mass consumption. Objective: Analyze the different factors that influence the optimization of the production process of artisan ice cream. Methods: We manufactured 30L of ice cream to know the relevance and influence of the operation and quality standards, in addition to the variables of quality involved in the production process. Results: The component with the greatest influence on the cost structure is the raw material (47,87%), so it is necessary to consider the area and the equipment where it is transformed, the order of addition and compliance with the essential regulations that govern the process. process to achieve a final product with the required quality and at the lowest possible cost by making maximum use of the raw material. Conclusion: Compliance with the operating standards of the equipment and correct weighing of the raw material are two factors that ensure the quality of artisanal ice cream. Introducción: La creciente demanda en el mercado alimenticio crea la necesidad de producir alimentos de preferencias mundiales. El helado artesanal, hoy en día, es un producto de gran aceptación y consumo masivo. Objetivo: Analizar los distintos factores que influyen en la optimización del proceso productivo de helado artesanal. Materiales y métodos: Fabricamos 30L de helado para conocer la relevancia e influencia de las normas de operación y calidad, además de las variables de calidad que intervienen en el proceso productivo. Resultados: El componente de mayor influencia en la estructura de costo es la materia prima (47,87%) por lo que hay que tener en cuenta el área y los equipos dónde se transforma, el orden de adición y el cumpliendo las normas esenciales que rigen el proceso para lograr un producto final con la calidad requerida y con el menor costo posible mediante el aprovechamiento máximo de la materia prima. Conclusión: El cumplimiento de las normas de operación de los equipos y correcto pesado de la materia prima son dos factores que aseguran la calidad del helado artesanal. Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica 2023-04-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/html application/epub+zip https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4603 10.22458/urj.v15i1.4603 UNED Research Journal; Vol. 15 No. 1 (2023); e4603 UNED Research Journal; Vol. 15 Núm. 1 (2023); e4603 1659-441X 1659-4266 spa https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4603/6539 https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4603/6550 https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4603/6551 Copyright (c) 2023 UNED Research Journal https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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Optimización del proceso productivo de helado artesanal

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