Alimentos de origen animal y Enfermedades de Transmisión Alimentaria en Costa Rica: 2015- 2020

Alimentos de origen animal y Enfermedades de Transmisión Alimentaria en Costa Rica: 2015- 2020

Introducción: Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (conocidas comúnmente con el acrónimo de ETAs), impactan significativamente en los sistemas de salud de los países. Objetivo: Realizar una búsqueda temática que identifica los principales peligros de tipo biológico causantes de ETAs descritos...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cartín Rojas, Andrés, Pascual Barrera, Alina
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica 2021
Acceso en línea:https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/3587
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spelling CUADERNOS35872023-07-03T02:18:37Z Food of animal origin and Foodborne Diseases in Costa Rica: 2015-2020 Alimentos de origen animal y Enfermedades de Transmisión Alimentaria en Costa Rica: 2015- 2020 Cartín Rojas, Andrés Pascual Barrera, Alina Food safety foodborne zoonoses OnHealth animal products zoonoses Inocuidad alimentaria zoonosis alimentarias UnaSalud Alimentos de origen animal Zoonosis Introduction: Foodborne Diseases (commonly known by the acronym of ETAs), significantly impact the health systems of countries. Objective: Perform a thematic search that identifies the main biological hazards that cause ETAs described in Costa Rica and relate the main foods of animal origin with which they are linked. Methodology: A search for scientific information was carried out under the modality of literary review of narrative and descriptive cohort, from June 2015 to December 2020. Only articles with description of one or more pathogenic organisms that were linked to food matrices of animal origin in Costa Rican territory were selected for this bibliographic review. Results: We identified 27 types of biological organisms associated with ETAs, isolated from different matrices of animal origin in Costa Rica. Conclusion: There is a plurality of organisms frequently associated with infections, toxoinfections and infestations in humans. With a growing panorama of increasing consumption of animal products to cope with population growth by 2050, these challenges are increasing in parallel. For this, it is imperative to implement the OneHealth concept in the productive schemes of the countries Introducción: Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (conocidas comúnmente con el acrónimo de ETAs), impactan significativamente en los sistemas de salud de los países. Objetivo: Realizar una búsqueda temática que identifica los principales peligros de tipo biológico causantes de ETAs descritos en Costa Rica, y relacionar los principales alimentos de origen animal con los cuales se vinculan. Metodología: Realizamos una búsqueda de información científica bajo la modalidad de revisión literaria de cohorte narrativo y descriptivo, desde junio de 2015 hasta diciembre de 2020. Seleccionamos para la presente revisión bibliográfica, únicamente artículos con descripción de uno o varios organismos patógenos que estuvieran vinculados con matrices alimentarias de origen animal, en el territorio costarricense. Resultados: Identificamos 27 tipos de organismos biológicos asociados con cuadros de ETAs, aislados de distintas matrices de origen animal en Costa Rica. Conclusión: Existe una pluralidad de organismos frecuentemente asociados con infecciones, toxoinfecciones e infestaciones en el ser humano. Con un panorama creciente de incremento en el consumo de productos de origen animal para hacer frente al crecimiento poblacional al año 2050, estos retos se incrementan en paralelo. Para ello es imperativo la implementación del concepto UnaSalud en los esquemas productivos de los países. Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica 2021-10-29 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/html application/epub+zip https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/3587 10.22458/urj.v13i2.3587 UNED Research Journal; Vol. 13 No. 2 (2021); e3587 UNED Research Journal; Vol. 13 Núm. 2 (2021); e3587 1659-441X 1659-4266 spa https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/3587/4891 https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/3587/4967 https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/3587/4963 Copyright (c) 2021 UNED Research Journal https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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