UNAN-Managua: Prácticas Higiénico Sanitarias de una Universidad Saludable

UNAN-Managua: Prácticas Higiénico Sanitarias de una Universidad Saludable

Las condiciones higiénicas sanitarias de los comedores y quioscos institucionales de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua, UNAN-Managua, son claves para proteger la salud de la comunidad universitaria y tienen como objetivo evaluar las condiciones higiénicas sanitarias, siendo part...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Castillo Villagra, Elizabeth, Pallavicini Campos , Maritza
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: UNAN-Managua 2023
Acceso en línea:https://revistacompromisosocial.unan.edu.ni/index.php/CompromisoSocial/article/view/289
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spelling COMPROMISOCIAL2892023-07-04T02:01:04Z UNAN-Managua: Sanitary Hygiene Practices of a Healthy University UNAN-Managua: Prácticas Higiénico Sanitarias de una Universidad Saludable Castillo Villagra, Elizabeth Pallavicini Campos , Maritza Higiénico Sanitaria Enfermedad Alimento Hygienic Sanitary Disease Food The sanitary hygienic conditions of the canteens and institutional kiosks of the National Autonomous University of Nicaragua, Managua, UNAN-Managua, are key to protecting the health of the university community and their objective is to evaluate the sanitary hygienic conditions, being an essential part of the actions framed in the Healthy University Program during the year 2022. The sanitary hygienic evaluation process in the university canteens was accompanied by workshops developed by the staff of the Hygiene Directorate of the Ministry of Health (MINSA). In these workshops, issues related to good practices in food handling, the national legal framework for food handling and processing were addressed. As well as the process and basic requirements to start the sanitary license process for food processing, sanitary records and registrations, based on Law 423, General Health Law and contemplated in Decree 432. Regulation of Sanitary Inspection. In this sense, during this year, a Transversal Non- Experimental Study was carried out, which consisted of an Inspection Study in the 28 Institutional Canteens and Kiosks, located in the Rubén Darío (RURD) and Carlos Fonseca Amador (RUCFA) University Campuses of the UNAN-Managua, corresponding to 6 institutional premises, 2 located in the Research Centers; 12 of them are RURD tenants and four RUCFA tenants. This sanitary hygienic evaluation process consisted of carrying out an inspection based on the Sanitary Technical Regulation of Institutional Canteens of the Ministry of Health (NTON 03 026-10). In it, the variables related to the hygienic-sanitary conditions of the premises, conditions of the personnel, raw material, food, fumigation, sanitary certification, among others, were studied. According to the variables studied, the deficiencies found in most of the canteens and kiosks inspected were the lack of protection in the lighting elements, lack of anti-insect mesh, inadequate conditions in the food preparation area, both physical and in handling. of food and solid waste. As a result, a physical evaluation was carried out accompanied by the completion of the Sanitary Test of the Ministry of Health, which records the sanitary and hygienic conditions of each location, as well as a quantitative and qualitative assessment by the MINSA Sanitary Inspector. In this way, the process of preventing the risks of contamination and deterioration of food sources of diseases communicable by them was fulfilled, in order to opt for the sanitary hygienic accreditation of the canteens and kiosks located in UNAN-Managua. Las condiciones higiénicas sanitarias de los comedores y quioscos institucionales de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua, UNAN-Managua, son claves para proteger la salud de la comunidad universitaria y tienen como objetivo evaluar las condiciones higiénicas sanitarias, siendo parte esencial de las acciones enmarcadas en el Programa Universidad Saludable durante el año 2022. El proceso de evaluación higiénico sanitario en los comedores de la Universidad, estuvo acompañado de la realización de talleres desarrollados por el personal de la Dirección de Higiene del Ministerio de Salud (MINSA). En estos talleres, se abordaron temas relacionados a las Buenas prácticas en la manipulación de los alimentos, el marco jurídico nacional para la manipulación y procesamiento de alimentos. Así como el proceso y requisitos básicos para iniciar el trámite de licencia sanitaria para el procesamiento de alimentos, registros e inscripciones sanitarias, con base en la Ley 423, Ley General de Salud y contemplado en el Decreto 432. Reglamento de Inspección Sanitaria. En este sentido, durante este año, se realizó un Estudio No Experimental Transversal, que consistió en un Estudio de Inspección en los 28 Comedores y Quioscos Institucionales, ubicados en los Recintos Universitarios Rubén Darío (RURD) y Carlos Fonseca Amador (RUCFA) de la UNAN-Managua, correspondiendo 6 locales institucionales, 2 ubicados en los Centros de Investigación; 12 de ellos son arrendatarios del RURD y cuatro arrendatarios del RUCFA. Este proceso de evaluación higiénico sanitario, consistió en la realización de una inspección basada en la Normativa Técnico Sanitaria de Comedores Institucionales del Ministerio de Salud (NTON 03 026- 10). En ella, se estudiaron las variables relacionadas a las condiciones higiénico-sanitarias de los locales, condiciones del personal, materia prima, alimentos, fumigación, certificación sanitaria, entre otras. Según las variables estudiadas, las deficiencias encontradas en la mayoría de los comedores y quioscos inspeccionados fueron la falta de protección en los elementos de iluminación, falta de malla anti insectos, condiciones inadecuadas en el área de preparación de alimentos, tanto físicas como en el manejo de los alimentos y residuos sólidos. Resultado de ello, se realizó una evaluación física acompañada del llenado del Test Sanitario del Ministerio de Salud, que registra las condiciones higiénicas sanitarias de cada local, así como una valoración cuantitativa y cualitativa del Inspector Sanitario del MINSA. De esta manera, se dio cumplimiento al proceso de prevención de los riesgos de contaminación y deterioro de los alimentos fuentes de enfermedades transmisibles por los mismos, a fin de optar la acreditación higiénica sanitaria de los comedores y quioscos ubicados en la UNAN-Managua. UNAN-Managua 2023-07-03 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://revistacompromisosocial.unan.edu.ni/index.php/CompromisoSocial/article/view/289 Revista Compromiso Social; Vol. 5 Núm. 9 (2023): ; 77-86 2707-1138 spa https://revistacompromisosocial.unan.edu.ni/index.php/CompromisoSocial/article/view/289/434 Derechos de autor 2023 Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua(Unan-Managua) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

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