Low-field nmr methods applied to the characterization of coconut cream

Las propiedades de flujo, la estabilidad y el comportamiento de secado de leche de coco se investigó por varios métodos de RMN a campo bajo. Mediante estas técnicas se obtuvo información sobre la estabilidad de las emulsiones de manera no invasiva. Múltiples fases por imagen se midieron mediante res...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Antony, Jürgen H., Hardy, Edme H., Nestle, Nikolaus
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2016
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/cienciaytecnologia/article/view/24918

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spelling	CIETEC249182016-06-09T19:38:38Z Low-field nmr methods applied to the characterization of coconut cream Antony, Jürgen H. Hardy, Edme H. Nestle, Nikolaus leche de coco separación de fases secado RMN medición en linea reometria Tecnología química Coconut emulsion phase separation drying NMR online measurement rheometry chemical technology Several low-field NMR methods in combination were applied to investigate the flow properties, stability and drying behavior of coconut cream. From measurements of NMR relaxation in confined samples, insight into the creaming stability of the emulsions was obtained in a non-invasive manner; the multiphase structure of a creamed emulsion was visualized with 1D-NMR imaging; the flow behavior of the (homogenized) emulsion was measured by means of rheo-NMR, leading to a power law index 0.61 in an Ostwald-de-Waele model. The drying and the role of creaming in this process were followed with depth resolution through profiling NMR. Las propiedades de flujo, la estabilidad y el comportamiento de secado de leche de coco se investigó por varios métodos de RMN a campo bajo. Mediante estas técnicas se obtuvo información sobre la estabilidad de las emulsiones de manera no invasiva. Múltiples fases por imagen se midieron mediante resonancia magnética de una dimensión y propiedades reométricas de muestras homogenizadas por rheo-RMN. Por otro lato, un índice de potencia de 0.61 se encontró con la aplicación del modelo de Ostwald-de-Waele. Universidad de Costa Rica 2016-06-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/cienciaytecnologia/article/view/24918 Revista de Ciencia y Tecnología; Vol. 31 No. 1 (2015) Revista de Ciencia y Tecnología; Vol. 31 Núm. 1 (2015) 2215-5708 0378-052X spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/cienciaytecnologia/article/view/24918/25124 Derechos de autor 2016 Revista de Ciencia y Tecnología
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