Evaluación de Listeria spp. en muestras ambientales en una Empresa de Producción Artesanal de Quesos Frescos en La Provincia de Los Santos

El objetivo de esta investigación fue evaluar Listeria spp. en muestras ambientales tomadas dentro de una empresa de producción artesanal de quesos frescos blancos, ubicada en la Provincia de los Santos, durante los meses de diciembre de 2008 a marzo de 2009. Las muestras fueron tomadas por triplica...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	de Von Chong, Martha Ch., García, Roberto J., Batista Q, Ambiorix, Broce C., Denisse M.
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Panamá. Dirección de Centros Regionales Universitarios 2012
Acceso en línea:	https://revistas.up.ac.pa/index.php/centros/article/view/968

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spelling	CENTROS9682020-01-20T14:30:15Z Evaluación de Listeria spp. en muestras ambientales en una Empresa de Producción Artesanal de Quesos Frescos en La Provincia de Los Santos de Von Chong, Martha Ch. García, Roberto J. Batista Q, Ambiorix Broce C., Denisse M. Listeria spp quesos frescos empresa artesanal alimentos biopelículas Listeria spp fresh cheeses handcrafted company food biofilms The aim of this investigation was to evaluate Listeria spp. in environmental samples taken inside a company of handcrafted production of fresh white cheeses, located in the Province of The Saints, during December, 2008 to March, 2009. The samples were taken by triplicate in two sites of the zones of direct contact and two sites of indirect contact by the food. Of 72 evaluated samples, 70 % was positive for Listeria spp. being highly significant differences to 99 % of statistical probability, in the quantification between the zones of direct contact (46.7 %), and indirectly (36.3 %), with the food. In the isolations Listeria monocytogenes was not detected, in any of the positive samples for Listeria spp., but there were detected other Listeria's species, which were L. seeligeri, L. grayi and L. welshimeri, demonstrating these results that Listeria monocytogenes might appear with the probability of forming potential reservoirs, as biofilms. El objetivo de esta investigación fue evaluar Listeria spp. en muestras ambientales tomadas dentro de una empresa de producción artesanal de quesos frescos blancos, ubicada en la Provincia de los Santos, durante los meses de diciembre de 2008 a marzo de 2009. Las muestras fueron tomadas por triplicado en dos sitios de las zonas de contacto directo y dos sitios de contacto indirecto con el alimento. De las 72 muestras evaluadas, el 70% fueron positivas para Listeria spp. encontrándose diferencias altamente significativas al 99% de probabilidad estadística, en la cuantificación entre las zonas de contacto directo (46.7%), e indirecto (36.3%), con el alimento. En los aislamientos no se detectó Listeria monocytogenes, en ninguna de las muestras positivas para Listeria spp., pero se detectaron otras especies de Listeria, que fueron L. seeligeri, L. grayi y L. welshimeri, demostrando estos resultados que Listeria monocytogenes podría aparecer con la probabilidad de formar reservorios potenciales, como biopelículas.   Universidad de Panamá. Dirección de Centros Regionales Universitarios 2012-12-15 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://revistas.up.ac.pa/index.php/centros/article/view/968 Centros: Revista Científica Universitaria; Vol. 1 Núm. 2 (2012): Centros: Revista Científica Universitaria; 251-268 2953-3007 spa https://revistas.up.ac.pa/index.php/centros/article/view/968/833
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