Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS)

Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS)

Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS). Los oligofructosacáridos representan una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos desde...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Chacón Villalobos, Alejandro
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Costa Rica 2005
Acceso en línea:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5165
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spelling AGROMESO51652023-06-16T13:54:20Z Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS) Chacón Villalobos, Alejandro Oligofructosacáridos fructanos tipo inulina oligosacáridos no digestibles valor nutricional procesamiento Oligofructosaccharides inulin-type fructans non-digestible oligosaccharides fructooligosaccharides nutricional value processing Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS). Los oligofructosacáridos representan una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos desde el punto de vista de sus características químicas, biosíntesis, métodos de análisis, fuentes vegetales y microbianas, métodos de obtención y aspectos nutricionales (rol como fibra dietética). Aplicaciones industriales prácticas de estos carbohidratos son también discutidas, entre ellas su capacidad como sustituto de la grasa, estabilizante y mejorador de textura. Universidad de Costa Rica 2005-11-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Contribution Text application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5165 10.15517/am.v17i2.5165 Agronomía Mesoamericana; 2006: Agronomía Mesoamericana: Vol. 17, Issue 2 (July-December); 265-286 Agronomía Mesoamericana; 2006: Agronomía Mesoamericana : Vol 17, N° 2 (Julio-diciembre); 265-286 Agronomía Mesoamericana; 2006: Agronomía Mesoamericana: Vol. 17, Issue 2 (July-December); 265-286 2215-3608 1021-7444 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5165/4965
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