Comparación de la titulación de la acidez de leche caprina y bovina con hidróxido de sodio y cal común saturada

Comparación de la titulación de la acidez de leche caprina y bovina con hidróxido de sodio y cal común saturada. El presente estudio fue efectuado en el módulo de procesamiento de derivados lácteos de la Estación Experimental Alfredo Volio Mata de la Universidad de Costa Rica, durante los meses de m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Chacón Villalobos, Alejandro
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2005
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5066

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spelling	AGROMESO50662023-06-16T13:54:34Z Comparación de la titulación de la acidez de leche caprina y bovina con hidróxido de sodio y cal común saturada Chacón Villalobos, Alejandro Acidez leche de cabra leche de vaca valoración calidad Acidity goat milk cow milk titration quality Comparación de la titulación de la acidez de leche caprina y bovina con hidróxido de sodio y cal común saturada. El presente estudio fue efectuado en el módulo de procesamiento de derivados lácteos de la Estación Experimental Alfredo Volio Mata de la Universidad de Costa Rica, durante los meses de mayo y junio del 2005. Una muestra compuesta de leche de cabra (Capra hircus) de un hato Lamancha y una muestra compuesta de leche de vaca de un hato Jersey (Bos taurus), formadas ambas por la mezcla de tres ordeños aleatorios diferentes, fueron pasteurizadas (65 °C/ 30 min.) y almacenadas durante seis días a 6 °C. Dos operarios especializados del módulo, analizaron por sextuplicado cada 48 horas (iniciando a las 0 horas) las muestras de ambos tipos de leche por medio de una valoración convencional de la acidez con una disolución patrón de NaOH 0,1N, y de una valoración con tres disoluciones saturadas de cal preparadas cada una con marcas comerciales diferentes. Los datos se evaluaron por medio de un diseño factorial para dos niveles del factor analista (analista A y B), cuatro niveles del factor tipo de valoración y cuatro niveles del factor tiempo de almacenamiento. La variable respuesta evaluada fue el porcentaje de acidez expresada como ácido láctico. Para los dos tipos de leche, los métodos de valoración que emplearon disoluciones saturadas de cal mostraron ser significativamente diferentes al método basado en NaOH (p ≤ 0,05). En ambos casos, para cada nivel del tipo de valoración determinado, el efecto de la determinación del porcentaje de acidez expresado como ácido láctico no se ve afectado por el analista. Universidad de Costa Rica 2005-08-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Text application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5066 10.15517/am.v17i1.5066 Agronomía Mesoamericana; 2006: Agronomía Mesoamericana: Vol. 17, Issue 1 (January-June); 55-61 Agronomía Mesoamericana; 2006: Agronomía Mesoamericana : Vol 17, N° 1 (Enero-junio); 55-61 Agronomía Mesoamericana; 2006: Agronomía Mesoamericana: Vol. 17, Issue 1 (January-June); 55-61 2215-3608 1021-7444 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5066/4873
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