Efecto del empaque sobre la textura y el color del camote (Ipomoea batatas L.) durante el proceso de "curado"

El presente estudio se efectuó en la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica entre junio y diciembre del 2006. Camotes (Ipomea batatas L.) adquiridos cuatro horas post-cosecha en el Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos (CENADA), fueron lavados y pr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Chacón Villalobos, Alejandro, Reyes Cruz, Yury
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2009
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/4980

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spelling	AGROMESO49802023-06-16T13:52:55Z Efecto del empaque sobre la textura y el color del camote (Ipomoea batatas L.) durante el proceso de "curado" Chacón Villalobos, Alejandro Reyes Cruz, Yury Vida útil película atmósfera modificada color textura Shelf life plastic wrap modified atmosphere texture El presente estudio se efectuó en la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica entre junio y diciembre del 2006. Camotes (Ipomea batatas L.) adquiridos cuatro horas post-cosecha en el Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos (CENADA), fueron lavados y preseleccionados, luego aleatoriamente distribuidos en cinco grupos experimentales, identificándolos individualmente y determinando su peso. Al grupo control se le determinó la calidad general con una escala visual, la fuerza de penetración (kg/cm2) y el color (cáscara y pulpa), con base en la escala CIELAB. El primer grupo se empacó con una película plástica microperforada, el segundo en polietileno de baja densidad y el tercero no se empacó. Los tres se incubaron siete días a 29 - deg;C. El cuarto grupo permaneció sin empaque a la intemperie el mismo período. Pasado ese tiempo todos los grupos experimentales se evaluaron para peso, apariencia, color y textura. Se realizó un análisis de varianza entre tratamientos seguido de una evaluación de medias de Tukey. La fuerza promedio de penetración fue mayor (p < 0,05) para los camotes empacados con polietileno de baja densidad y para los expuestos al ambiente. No se evidenciaron diferencias significativas en el color de la pulpa entre tratamientos. Con respecto al resto de tratamientos, para la cáscara hubo diferencias significativas, las más brillantes fueron almacenados en empaques, comparados con los almacenados sin protección. Universidad de Costa Rica 2009-06-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Text application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/4980 10.15517/am.v20i1.4980 Agronomía Mesoamericana; 2009: Agronomía Mesoamericana: Vol. 20, Issue 1 (January-June); 47-57 Agronomía Mesoamericana; 2009: Agronomía Mesoamericana : Vol 20, N° 1 (Enero-junio); 47-57 Agronomía Mesoamericana; 2009: Agronomía Mesoamericana: Vol. 20, Issue 1 (January-June); 47-57 2215-3608 1021-7444 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/4980/4789
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Efecto del empaque sobre la textura y el color del camote (Ipomoea batatas L.) durante el proceso de "curado"

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