Propiedades físicas de naranja agria cocristalizada: efecto del pH, sólidos solubles y zumo adicionado
El objetivo del presente trabajo fue evaluar las condiciones de cocristalización del zumo de naranja agria con sacarosa, sobre las propiedades fisicoquímicas del producto obtenido. El zumo de naranja agria fue obtenido con un exprimidor mecánico y concentrado en un rota-evaporador. Se preparó un jar...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Online |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2017
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| Online Access: | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/23833 |