Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos

Introducción. La congelación isocórica (a volumen constante) es una tecnología novel que ha sido evaluada en diferentes investigaciones para demostrar los posibles beneficios para la industria alimentaria. Objetivo. Presentar un resumen general sobre el mercado de alimentos congelados, las tecnologí...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Chaves-Quesada, José, Acosta-Montoya, Oscar
Format:	Online
Language:	spa eng
Published:	Universidad de Costa Rica 2023
Online Access:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879

id	AGROMESO52879
record_format	ojs
institution	Universidad de Costa Rica
collection	Agronomía Mesoamericana
language	spa eng
format	Online
author	Chaves-Quesada, José Acosta-Montoya, Oscar
spellingShingle	Chaves-Quesada, José Acosta-Montoya, Oscar Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos
author_facet	Chaves-Quesada, José Acosta-Montoya, Oscar
author_sort	Chaves-Quesada, José
description	Introducción. La congelación isocórica (a volumen constante) es una tecnología novel que ha sido evaluada en diferentes investigaciones para demostrar los posibles beneficios para la industria alimentaria. Objetivo. Presentar un resumen general sobre el mercado de alimentos congelados, las tecnologías de congelación utilizadas, así como las emergentes, y estudiar a profundidad los fundamentos teóricos de la congelación isocórica y las ventajas en la industria alimentaria con respecto a los sistemas tradicionales de congelación y evidenciar los posibles campos de investigación relacionados con dicha tecnología. Desarrollo. Este trabajo fue realizado en Costa Rica entre febrero de 2022 y junio del 2022, y se describe el contexto general del mercado de alimentos congelados, las tecnologías utilizadas en la industria, el principio termodinámico de la tecnología isocórica, las ventajas fisicoquímicas, microbiológicas y energéticas, y finaliza con los posibles campos de investigación y desventajas hasta ahora encontradas. Conclusión. La congelación isocórica presenta ventajas importantes respecto a los procesos de congelación actuales en la industria de alimentos, sin embargo, es necesario realizar más estudios respecto a aspectos microbiológicos, así como optimizar los parámetros de proceso y equipos para generar un cambio en el sistema de congelación a nivel mundial.
title	Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos
title_short	Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos
title_full	Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos
title_fullStr	Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos
title_full_unstemmed	Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos
title_sort	congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos
title_alt	Isochoric freezing: advantages and research opportunities in the food industry
publisher	Universidad de Costa Rica
publishDate	2023
url	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879
work_keys_str_mv	AT chavesquesadajose isochoricfreezingadvantagesandresearchopportunitiesinthefoodindustry AT acostamontoyaoscar isochoricfreezingadvantagesandresearchopportunitiesinthefoodindustry AT chavesquesadajose congelacionisocoricaventajasyoportunidadesdeinvestigacionenlaindustriadealimentos AT acostamontoyaoscar congelacionisocoricaventajasyoportunidadesdeinvestigacionenlaindustriadealimentos
_version_	1807313741787693056
spelling	AGROMESO528792023-12-13T20:00:02Z Isochoric freezing: advantages and research opportunities in the food industry Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos Chaves-Quesada, José Acosta-Montoya, Oscar freezing food preservation freezing point quality congelación Preservación de alimentos punto de congelación calidad Introduction. Isochoric freezing (at constant volume) is a novel technology that has been evaluated in different studies to demonstrate the possible benefits for the food industry. Objective. To present an overall summary about the frozen food market, the freezing technologies currently used, as well as the emerging ones, and delve into the fundamental theories of isochoric freezing and the advantages in the food industry compared to traditional freezing systems and to show the possible fields of research related to this technology. Development. This work was carried out in Costa Rica between February 2022 and June 2022, it describes the general context of the frozen food market, the technologies used in the industry, the thermodynamic principles of the isochoric technology, the physicochemical, microbiological and energetical advantages, and ends with the possible fields of research and disadvantages recently found. Conclusion. Isochoric freezing presents important advantages compared to the current freezing processes in the food industry, however, it is necessary to perform more research related to microbiological aspects, as well as to optimize the process parameters and equipment to generate a change in the global food freezing system. Introducción. La congelación isocórica (a volumen constante) es una tecnología novel que ha sido evaluada en diferentes investigaciones para demostrar los posibles beneficios para la industria alimentaria. Objetivo. Presentar un resumen general sobre el mercado de alimentos congelados, las tecnologías de congelación utilizadas, así como las emergentes, y estudiar a profundidad los fundamentos teóricos de la congelación isocórica y las ventajas en la industria alimentaria con respecto a los sistemas tradicionales de congelación y evidenciar los posibles campos de investigación relacionados con dicha tecnología. Desarrollo. Este trabajo fue realizado en Costa Rica entre febrero de 2022 y junio del 2022, y se describe el contexto general del mercado de alimentos congelados, las tecnologías utilizadas en la industria, el principio termodinámico de la tecnología isocórica, las ventajas fisicoquímicas, microbiológicas y energéticas, y finaliza con los posibles campos de investigación y desventajas hasta ahora encontradas. Conclusión. La congelación isocórica presenta ventajas importantes respecto a los procesos de congelación actuales en la industria de alimentos, sin embargo, es necesario realizar más estudios respecto a aspectos microbiológicos, así como optimizar los parámetros de proceso y equipos para generar un cambio en el sistema de congelación a nivel mundial. Universidad de Costa Rica 2023-06-13 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Contribution text Texto text/xml application/pdf application/epub+zip text/html audio/mpeg audio/mpeg https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879 10.15517/am.2023.52879 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomia Mesoamericana: Vol. 34, Issue 3 (September-December) ; 52879 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomía Mesoamericana: Vol. 34, Nº 3 (septiembre-diciembre) ; 52879 Agronomía Mesoamericana; 2023: Agronomia Mesoamericana: Vol. 34, Issue 3 (September-December) ; 52879 2215-3608 1021-7444 spa eng https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879/56564 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879/56123 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879/56565 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879/56566 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879/56567 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/52879/56568 Copyright (c) 2023 José Chaves-Quesada, Oscar Acosta-Montoya https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos

Similar Items