Prácticas de preparación y conservación de frijoles en familias costarricenses.

El objetivo de este trabajo fue identificar las prácticas de preparación y de conservación de frijoles en dos poblaciones, una rural (Jesús de Atenas) y una urbana (La Unión de Tres Ríos) de Costa Rica. El estudio fue desarrollado en el 2005, en una muestra de 475 familias que acostumbraban preparar...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez-González, Shirley, Fernández-Rojas, Xinia Elena
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2015
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/16938

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spelling	AGROMESO169382023-06-16T13:50:09Z Preparation and conservation practices of beans in Costa Rican families Prácticas de preparación y conservación de frijoles en familias costarricenses. Rodríguez-González, Shirley Fernández-Rojas, Xinia Elena preservación de alimentos zona rural zona urbana food preservation rural urban culinary practices The objective of this work was to identify the culinary and preservation practices for beans in a population rural (Jesus of Atenas) and an urban (La Union of Tres Rios) of Costa Rica. The study was developed in 2005, in a sample 475 families that prepare and consume beans (223 rural and 252 urban). In each of these homes, the person responsible for food preparation was interviewed and it is the key informant. The soaking beans before cooking was used mostly in the rural area (x2=14.435, p<0,001) and cooking methods employed in this area differ significantly from those used in the urban area (x2=28.535, p<0,001). In the rural area the most used cooking methods were conventional cooking and pressure cooking, but in the urban area the most common method was pressure cooking. The beans preservation methods applied to cooked beans do not different by area, the most common method found was refrigeration (x2=3.722, p=0.293). El objetivo de este trabajo fue identificar las prácticas de preparación y de conservación de frijoles en dos poblaciones, una rural (Jesús de Atenas) y una urbana (La Unión de Tres Ríos) de Costa Rica. El estudio fue desarrollado en el 2005, en una muestra de 475 familias que acostumbraban preparar y consumir frijoles (223 de la zona rural y 252 de la zona urbana). En cada una de estas viviendas se entrevistó a la persona encargada de cocinar la mayor parte del tiempo, por lo que los resultados están basados en la información suministrada por esta. El remojo de los frijoles previo a la cocción fue más utilizado en la zona rural (x2=14,435, p<0,001) y los métodos empleados en esta zona difirieron significativamente de los que se utilizaban en la zona urbana (x2=28,535, p<0,001). En la zona rural los más utilizados fueron la cocción a presión y la convencional, mientras que en la zona urbana, la cocción a presión. Los métodos de conservación aplicados a los frijoles cocidos no difirieron por zona, siendo el más utilizado la refrigeración (x2=3,722, p=0,293). Universidad de Costa Rica 2015-01-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article application/pdf text/html https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/16938 10.15517/am.v26i1.16938 Agronomía Mesoamericana; 2015: Agronomía Mesoamericana: Vol. 26, Issue 1 (January-June); 153-164 Agronomía Mesoamericana; 2015: Agronomía Mesoamericana: Vol. 26, Nº 1 (Enero-junio); 153-164 Agronomía Mesoamericana; 2015: Agronomía Mesoamericana: Vol. 26, Issue 1 (January-June); 153-164 2215-3608 1021-7444 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/16938/16564 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/16938/19319
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Prácticas de preparación y conservación de frijoles en familias costarricenses.

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